Réalisez la recette de la Friture de Loire par Nathalie Deshayes, Chef du restaurant Au bord de la Loire à Orléans (45)

Pour 4 personnes :
➡️800 g de petits poissons de Loire (Gougeons ablettes, gardons…)
➡️ 200 g de farine
➡️Huile de friture
➡️ Sel
➡️1-2 citrons

Pour la sauce
➡️120 g de yaourt au soja
➡️4 cl d’huile de colza 1re pression à froid
➡️Sel aux herbes
➡️1/2 c à café rase de cumin en poudre

▶ Étape 1 : Vider les petits poissons un par un en incisant le ventre à l’aide d’un couteau office. Rincer à plusieurs eaux et bien égoutter.
Chauffer l’huile de friture dans la friteuse à 160° C.

▶Étape 2 : Dans un saladier, poser deux poignées de poissons, saupoudrer de farine. Remuer en enrobant la préparation. Disposer les poissons dans le panier de la friteuse et plonger deux minutes à 160° C. Égoutter et réserver. Procéder ainsi avec tous les poissons.

Pour la sauce :
▶Verser le yaourt au soja dans un bol, y incorporer l’huile de colza
à l’aide d’un fouet afin d’obtenir une consistance proche de la
mayonnaise. Assaisonner au cumin et au sel aux herbes.

▶Étape 4 : Beurrer les moules, étaler la pâte, rentrer la pâte dans les moules; remplir de farce et ajouter au centre un gros morceau de foie gras cuit, remettre la farce, puis terminer par la pâte. Dorer le pâté à l'œuf, chiqueter, cuire

▶Juste avant de servir, plonger la friture de Loire encore 2 minutes
dans l’huile à 180° C. Égoutter, saler et servir en apéritif avec la
sauce et le citron coupé en quartiers ou en plat principal avec des
pommes de terre grenailles et de la salade verte.

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