La quiche Lorraine è una torta salata di origine francese, della regione della Loira.
Ha un guscio di pasta brisèe e un super ripieno con cipolle, pancetta e formaggio emmental.
Continua a leggere per scoprire la ricetta!
INGRRDIENTI per uno stampo di 24 cm
pasta brisèe (puoi usare quella già pronta o prepararla con la nostra ricetta che trovi in fondo)
200 gr cipolle (circa 2 grandi)
200 gr pancetta tesa a listarelle
200 gr formaggio emmental
180 gr uova intere (circa 3 uova)
20 gr tuorlo (circa 1)
150 gr latte
150 gr panna fresca
sale q.b.
Stendi la pasta brisèe se hai deciso di prepararla oppure rivesti con quella già pronta uno stampo da 24 cm (con fondo imburrato). Rifila i bordi poi copri con carta forno, adagia dei pesi o legumi secchi e inforna in forno già caldo a 180° per 15 minuti nel ripiano più basso.
Nel frattempo in una padella scalda un filo d'olio e fai rosolare le cipolle a fiamma vivace, senza bruciarle. Aggiungi mezzo bicchiere di acqua, abbassa la fiamma e fai stufare almeno per ulteriori 10 minuti. Unisci anche la pancetta e fai rosolare per qualche minuto.
Quando la crosta della torta sarà pronta, sforna e adagia sul fondo la pancetta e le cipolle. Tieni un attimo da parte e prepara il composto legante di uova.
In una caraffa sbatti le uova, il tuorlo con latte, panna e un pizzico di sale. Versa sulle cipolle e inforna nuovamente per circa 35-40 minuti a 170° nel ripiano più in basso.
Durante la cottura è normale che la torta si gonfi leggermente. Durante il successivo raffreddamento tenderà invece ad abbassarsi. Tutto normale!
Quando sarà cotta, sforna e fai raffreddare prima di capovolgerla ed eliminare lo stampo.
Ti consigliamo di servire la torta da tiepida.
Puoi anche decidere di congelarla. Si conserva benissimo per 2 settimane. Basterà farla scongelare (meglio se per 24h in frigo) e poi scaldarla in forno.
RICETTA DELLA PASTA BRISÈE
250 gr farina
125 burro
60 gr acqua fredda
4 gr sale
Impasta la farina con il burro per creare un composto sabbioso. Aggiungi l'acqua e il sale e impasta facendo incorporare il tutto. Riponi in frigo per almeno un'ora.
Può essere preparato anche con un giorno di anticipo o congelata.
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