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È capitato a tutti di sedersi a tavola come commensale e trovare, oltre alle più disparate e mal assortite bottiglie, anche qualche vino che propria nulla c’entrava con il cibo!
Proviamo a capirne di più e soprattutto cerchiamo di trovare qualche semplice ‘’regola’, se così possiamo chiamarle, che ci guidino nell'abbinamento vino e cibo.
Ciao sono Giovanni di Gustami e da 4 anni lavoro nel mondo del vino artigianale e naturale.
Oggi vorrei darti 5 consigli per il giusto abbinamento cibo e vino:
1 - L’incontro fra cibo e vino deve procurare una sensazione di armonia. Questo significa che le caratteristiche peculiari del cibo devono bilanciarsi con quelle del vino in un connubio appagante e di gran equilibrio.
2 - I sapori succulenti e intensi non vanno abbinati con vini necessariamente strutturati e tannici. Molto più spesso infatti un sapore intenso va meglio ad equilibrarsi con un vino elegante e suadente. Non sovraccarichiamo di sapori il nostro palato!
3 - Il territorio premia il territorio! Possiamo seguire regole stringenti e sbizzarrirci con abbinamenti per l’intero globo terraqueo, abbinare un vino neozelandese ad un piatto altoatesino, però l’intimità che si crea fra un piatto e un vino locale che sembra chiamarsi vicendevolmente...beh….come loro….nessuno mai!
4 - Esistono pietanza difficilmente abbinabili, mettetevi il cuore in pace! Piatti particolarmente speziati e piccanti vanno ad anestetizzare completamente il palato, comprese le papille gustative, pertanto trovare un vino adatto, è quasi impossibile!
Oppure sapori marcati come quello del finocchio, del carciofo, degli spinaci, sono talmente così dominanti e peculiari che, risulta davvero difficile consigliarvi un vino…
5 - Lo dicono tutti e lo si legge ovunque: sì, il dolce si abbina con il dolce, ma non a tutti i costi!
Il sapore dolce ha una caratteristica per così dire invadente. È intenso e pervade il nostro palato. Il vino può solo assecondare la dolcezza, non contrastarla.
Pertanto sentitevi liberi di abbinare il classico spumante ma anche di sperimentare l’infinita varietà dei vini dolci, ahimè mai abbastanza valorizzati, che permettono di creare abbinamenti estremamente vari e inaspettatamente armoniosi!
Vi menziono ad esempio i vini fermi da uve aromatiche come il moscato, i vini rossi o bianchi da vendemmia tardiva, i vini passiti, i botritizzati, i liquorosi, gli aromatizzati...insomma la scelta è sterminata!
Spero di averti dato qualche spunto interessante con questi 5 consigli, se hai delle domande scrivimi pure nei commenti.
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Al prossimo video! Ciao!
#GustamiEccellenze #VinoNaturale #VinoArtigianale
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