Riso all'insalata, insalata di riso, riso freddo, rinominate come volete, per me resta sempre l'insalata di riso! Che voi la facciate con il riso venere, il riso basmati o il riso integrale, per fare una buona insalata di riso freddo, c'è bisogno di scegliere gli ingredienti che più ci piacciono e che meglio stanno bene insieme!

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280 g di riso per insalate
150 g di scamorza
2 pomodori grandi
1/2 zucchina
120 g di tonno in scatola
10 olive nere snocciolate
10 olive verdi snocciolate
2 uova sode
3 cucchiai di funghi sott'olio
3 cucchiai di mais
1 pezzetto di cipolla
Sale q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
2 foglie di basilico

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Per prima cosa, mettete una pentola grande con dell'acqua ed un pentolino colmo d'acqua sul fuoco ed attendete che arrivino a bollore e nel frattempo iniziate a preparare gli ingredienti. Lavate e tagliate a pezzetti piccoli i pomodori, tagliate la scamorza, tagliate le olive nere e le olive verdi finemente e mettete tutto in un contenitore capiente. Aggiungete un pugno di sale ed il riso se l'acqua bolle e fatelo cuocere per 1 minuto in meno rispetto al tempo di cottura previsto, ma in tutti i casi assaggiate e toglietelo molto al dente. A questo punto ovrebbe anche bollire l'acqua nel pentolino, per cui mettete le uova e fatele cuocere per 7-8 minuti, ricordandovi di aggiungere nell'acqua un cucchiaio di aceto di vino bianco per evitare di farle rompere. Continuate nel frattempo grattugiando mezza zucchina, aggiungete il tonno ed il mais ed iniziate a mescolare. Togliete le uova, fatele raffreddare sotto acqua corrente fredda e tagliatele a pezzetti e poi, una volta raffreddate, aggiungetele nel contenitore. Scolate il riso e passatelo sotto acqua corrente fredda per un paio di minuti e poi lasciatelo scolare bene per 5-6 minuti. Una volta scolato bene e raffreddato il riso, unitelo nel contenitore insieme agli altri ingredienti e mescolate bene bene. Assaggiate di sale e se è il caso, aggiungetene un altro pizzico e continuate a mescolare. Mettete un paio di cucchiai di olio evo e mescolate ancora. A questo punto, vi consiglierei di aggiungere qualche fogliolina di basilico e di mettere in frigorifero per almeno 2 ore. Il riso all'insalata può stare in frigo per 1-2 giorni ed è molto comodo in quanto può essere preparato la mattina presto per il pranzo o la cena o la sera prima per il pranzo o addirittura la cena del giorno dopo! Inoltre, potete portare tranquillamente il riso all'insalata al lavoro, al mare o ad una gita...
Preparate questo meraviglioso riso all'insalata e poichè, la vera ricetta dell'insalata di riso non esiste, fate a vostro piacere ed aggiungete o togliete qualche ingrediente! Ciao a tutti e buon appetito!

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