La chef Natalia Delgado te enseña a preparar unos deliciosos tacos veganos de coliflor.

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite de oliva
½ cebolla picada
2 tazas de garbanzos cocidos
2 papas en cubos

Para la salsa:

2 chiles guajillo hidratado
1 chile ancho hidratado
2 chiles de árbol hidratados
¼ de cebolla cocida
1 diente de ajo
1 cucharada de orégano
1 cucharadita de comino
3 cucharadas de vinagre de manzana
2 tazas de caldo de vegetales

Para la ensalada:
1 taza de col morado picado
2 zanahorias ralladas
½ taza de hojas de cilantro
¼ de taza de jugo de limón
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal

Para servir:

Tortillas de maíz
Aguacate

Procedimiento:
Colocar los ingredientes para el adobo, licuar por 3 minutos. En una cacerola agregar el aceite, cebolla y cocinar por 2 minutos, agregar las papas y los garbanzos, cocinar por 1 minuto.

Agregar la salsa y cocinar por 20 minutos a fuego bajo tapado. Seguir cocinando hasta que se evapore la salsa. En un tazón mezclar los ingredientes para la ensalada. Formar los tacos y servir.

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