Рецепт японского супа с морепродуктами от шеф-повара Сергея Лигай. Насыщенный бульон на основе хондаши и вакаме с добавлением кальмара и креветки представляет собой яркое и аутентичное блюдо азиатской кухни.

В рецепте используются гренландские креветки дракончик и патагонский кальмар лолиго.

Суп Кентин дзиру с креветками дракончик и кальмаром

Ингредиенты (2 порции):
Вода — 600 мл
Кальмар — 120 г
Креветки дракон — 120 г
Хондаши — 2 г
Соевый соус — 30 мл
Мирин — 15 мл
Вакаме — 4 г
Лук шалот — 30 г
Чеснок — 5 г
Корень имбиря — 3 г
Ростки фасоли маш — 30 г
Вешенки — 30 г
Яйцо куриное — 2 шт.
Лук зеленый — 4 г
Кунжут — 2 г
Перец черный — по вкусу


1. Кальмара и креветки предварительно дефростировать, очистить. Кальмара разделать, нарезать. Лук шалот тонко нашинковать. Чеснок натереть. Вешенки нарвать на сегменты.
2. Воду довести до кипения, растворить хондаши, добавить соевый соус и водоросли вакаме, проварить, добавить шалот, черный перец, натертый чеснок, проварить. Добавить мирин, вешенки и мелко натертый корень имбиря. Добавить нарезанного кальмара, ростки маш.
3. Куриное яйцо несильно взбить, ввести в суп, помешать, снять с огня, добавить креветки, перемешать. При подаче посыпать кунжутом и зеленым луком.

#морепродукты #кулинария #рецепт #шефповар #креветки #кальмар #суп

свернуть