A gente vê muitos cozinheiros lavando o frango ou a galinha caipira. Sabemos que o frango cru tem uma textura meio estranha e pegajosa, dá a sensação de sujo e as pessoas acabam querendo lavar pra deixá-lo mais limpinho antes de cozinhar. Será que isso realmente faz sentido? Vamos entender direitinho isso?
O frango quando está cru geralmente apresenta alguns micro-organismos indesejáveis, especialmente a salmonela. Sabe aquela dor de cabeça do nada, diarreia, vômito, mal estar após ingerir um alimento? Pode ter sido causada pela bactéria salmonela.
Salmonella (Salmonellose) é uma bactéria da família das Enterobacteriaceae que causa intoxicação alimentar e em casos raros, pode provocar graves infecções e até mesmo a morte. A Salmonella é uma bactéria que possui duas espécies causadoras de doenças em humanos: S. enterica e S. bongori.
Quando lavamos o frango, há um grande risco de espalhar a salmonela pela cozinha durante a lavagem. Muita gente tem mania de colocar o frango debaixo da pia pra lavar. Esse ato faz com que a água da lavagem e o líquido que o frango libera se espalhem pela pia e pelos itens presentes nela e acabem contaminando tudo.
Então se não pode lavar, como livro o frango de bactérias? Como matar a salmonela? Simples! No processo de cozimento! A salmonella pode sobreviver em temperatura ambiente, pode sobreviver após o congelamento, mas ela é super sensível a altas temperaturas. A partir de 70º C ela já não sobrevive mais. Então seja lá qual for a forma de preparo (frito, assado, cozido), cozinhando direitinho o nosso franguinho está seguro e apto para consumo.
Por isso é importante lembrar que frango mal passado também não rola, tá? Só bem cozido ele estará seguro!
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NÃO PODE LAVAR O FRANGO antes de cozinhar? MITO OU VERDADE?
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