Заказать льняные коврики на OZON: [ Ссылка ]
Заказать опт ковриков для пекарни: [ Ссылка ]
✅Открыть пекарню: [ Ссылка ]
00:00 - Как сделать хмелевую закваску.
01:29 -Какие факторы влияют на объем выпечки.
05:30 -Реклама льняных ковриков ZAKVAS.
05:54 -Что дает бига и пулиш готовым изделиям.
07:37 -Что такое автолиз.
09:44 -Что такое гидратация теста.
11:05 - Реклама льняных ковриков ZAKVAS.
11:29 -Что такое инстантные дрожжи.
12:08 -Что такое обминка.
13:31 - Про процесс замеса дрожжевого теста.
15:51 -Как пересчитать свежие дрожжи на сухие.
16:44 -Что такое окончательная расстойка.
19:29 - Реклама льняных ковриков ZAKVAS.
Какие функции выполняет жир в тесте. Жиры бывают разные твердые жидкие: растительные масла, сливочное масло, спреды, маргарины.
Жиры участвует в формировании реологических свойств теста. Также при больших дозировках положительно влияет на вкус.
Препятствуют образованию клейковины поэтому при больших дозировках в рецептуре (более 10%) его вносят после того как образовалась клейковина. Так же при таких высоких дозировках жира замедляется бродильная активность дрожжей и замедляется интенсивность газообразования.
Жиры повышают эластичность теста, положительно влияет на объем изделий. Повышает эластичность мякиша.
В комплексе с белками муки повышают газоудерживающую способность теста.
При этом преждевременное внесение большого количества жиров теста ухудшает образование клейковины и увеличивает время замеса.
Так же внесение жира в теста облегчает его механическую обработку так как уменьшается липкость.
Смотрите и другие видео на канале «Как открыть пекарню»
СМОТРИТЕ ЕЩЕ ВИДЕО:
Рецепт пшеничной Чиабатты. [ Ссылка ]
Рецепт Штоллена для нового года. [ Ссылка ]
Производство изделий в пекарне. [ Ссылка ]
Сырьевая себестоимость изделий. [ Ссылка ]
Сколько стоит пекарня. [ Ссылка ]
Что делают в пекарни-тандыр. [ Ссылка ]
Какая слойка в пекарне. [ Ссылка ]
Документы пекарни. [ Ссылка ]
Как открыть пекарню-тандыр и что для этого нужно сделать. [ Ссылка ]
Какая чистая прибыль у пекарни полного цикла. [ Ссылка ]
Самое популярное изделие в пекарне. [ Ссылка ]
Какое помещение необходимо для пекарни. [ Ссылка ]
Как открыть производство хлеба. [ Ссылка ]
Как открыть пекарню дешево. [ Ссылка ]
Какой ассортимент хлеба в пекарне. [ Ссылка ]
Ассортимент пироговой. [ Ссылка ]
КАКОЙ АССОРТИМЕНТ В ПЕКАРНЕ? [ Ссылка ]
Идеи для бизнеса. Пр форматы пекарен и пиццерий. [ Ссылка ]
Про технологии пекарни. [ Ссылка ]
Про слоенные изделия в пекарне. [ Ссылка ]
Как сделать хлеб вкуснее. Про заварку. [ Ссылка ]
Оборудование пекарни. Алгоритм подбора и обзоры. [ Ссылка ]
Про холодную расстойку в пекарне полного цикла. [ Ссылка ]
КАКИЕ БЫВАЮТ ЗАКВАСКИ ДЛЯ ХЛЕБА? [ Ссылка ]
БИЗНЕС ИДЕИ ДЛЯ ПЕКАРНИ. Про пекарню, пиццерию, производство шоти.[ Ссылка ]
Открыть пиццерию: [ Ссылка ]
Открыть пиццерию, пекарню, или пончиковую: [ Ссылка ]
Купить книги по открытию пекарни, пиццерии, пончиковой. А так же сборники рецептур: [ Ссылка ]
Подписывайтесь на RUTUBE канал.
[ Ссылка ]
#пекарня #оборудованиепекарни #какоткрытьпекарню #денисмашков #хлебопекарноеоборудование #открытьпекарню #рецепты #хлеб #закваска #открытьпекарнюснуля #сколькостоитпекарня #бизнес #открытьбизнес #новыйбизнес #инвестиции #заквас #zakvas #кондитерская #кондитерскийбизнес #хлебныйбизнес #запуститьбизнес #печьдляпекарни #малыйбизнес #микробизнес
