Безпечна білкова глазур готується швидко й просто. Засихає моментально, матова, блискуча. Важливо знати, що при нагріванні білка до 70'С бактерії сальмонели гинуть моментально. Кондитери радять нагрівати білок до досягнення температури 65'С, не більше, і при такій температурі для знищення бактерій потрібно 4-5 хвилин. Я стараюсь досягти температури 70'С,зрештою 2-3 хвилини все одно потрібно, щоб глазур набула певної консистенції. Якщо бачите, що глазур швидко стає густою (швидко нагрілась), відставте з вогню, помішуйте, поверніть на вогонь помішуючи - і так декілька разів, не перегрівайте. Навіть якщо готуєте на паровій бані, також відставляйте час від часу з вогню.
За можливості використовують кулінарний термометр. Можна капнути трішки глазурі на руку, 60 'С - ще не припікає палець, 70'С - досить припікає. Опіків не буде бо 60-65 градусів - це не так гаряче.
Інгредієнти :
30 гр яєчного білка (вага білка середнього яйця 35 гр, вийміть жовток із зародком, це зменшить вагу білка до 30 гр)
60 гр просіяної цукрової пудри (дуже добре змолоти цукор власноруч)
1 ч ложечка лимонного соку (неповна)
Цієї порції достатньо тільки на 2 паски. Щоб полити 6 пасочок потрібно 3 білки.
Щиро дякую за перегляд відео, вподобання, коментарі та підписки.
Нехай смакує!
