あくまでも手軽に、そして本格的に。自信の味噌らーめんレシピです！
町中華の再現レシピを謳ってますが超えてしまいました♪
※動画内でナッツを砕くのにすり鉢があれば...と話してますが、ペーパーに包んで瓶で潰せば簡単に砕けました。 ミキサーない方もお気軽に挑戦してみてください♪
感想等コメントいただけると嬉しいです！
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材料/調味料
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香味油用(ネギ油)に
○ラード 15〜20センチ（スーパーに売ってます）
○長ネギ 10センチ分（粗みじん）レンゲ山１くらい
○ニンニク 大１個（薄めスライス)※１
ミキサー用 合わせ調味料(どんぶり用)
○マルコメ味噌 大さじ2(すり切り)
○めんつゆ 大さじ1
○鶏ガラスープの素 小さじ１
○ピーナッツバター 小さじ１
○コンソメ 小さじ1/2
○豆板醤 小さじ1/2
○ごま油 小さじ1/2
○テーブルコショー １ふり
○味の素 5振り
○いりごま 小さじ1(すりごまOK)
○カシューナッツ レンゲ山１とちょい※２
○水 350ｃｃ(牛乳なしなら水 400ccであっさり味)
○牛乳 50cc
トッピング用に
長ネギ 5センチくらい小口切り
めんま 適量
チャーシュー 甘すぎないものを適量
お好みで
七味唐辛子 適量
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作り方
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☆１ 材料/調味料を用意(香味油)
長ネギ、ニンニクをカット
トッピングしたいものがあれば用意しておく
☆２ 材料/調味料を用意(合わせ調味料)
ミキサーに合わせ調味料を合わせ撹拌する。
ミキサーない方は、ごまとカシューナッツだけすり鉢で粉々にして、
合わせ調味料とどんぶりへあけホイッパー等でよく混ぜておく。
☆３ 香味油(ネギ油)を作る
フライパンにラード、粗みじんネギ、ニンニクを合わせ加熱
ラードが溶けてシュワシュワしてきたら弱火でじっくりと香り出しをする※３
☆４ スープを作る
香味油のフライパンにそのまま☆２をあけ、一煮立ちさせたら完成
☆５ 麺茹で
スープができたら、麺茹でスタート
しっかり湯切りしたら、盛り付けて完成♪
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美味しく作るコツ
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※１ ニンニクは薄めスライスで豊潤な香り出しを狙う
麺に絡む香りとコクを増やすためガーリックネギ油を作ります、
スライスの薄さは大体で大丈夫1mm以下で。
粗みじんだとネギより先に焦がしてしまう可能性があるため、あえてスライスにしています
※２ カシューナッツは素焼きのもの。塩などついてないもの
今回のナッツの分量は多めです。レンゲ山１でも良いです
※３ ネギ油を作る時はメイラード反応を意識する
メイラード反応とは、加熱により褐変反応を起こす現象で、より多く旨味が出る状態です。
つまり焦げる状態です。これは旨みを出す上で重要です。
が、難しいことに、茶色から黒に焦げた瞬間に旨みが苦味に変わってしまい台無しになります。
加熱しながらギリギリの状態を攻めるのは難しく、油断するとすぐ黒く焦がしてしまうため
程よい茶褐色のタイミングで火を止め、
フライパンの余熱だけでネギをゆっくり加熱し
ギリギリの旨みを出しました（すみませんココ録画止まってました汗)。
余裕がある方はぜひお試しください♪マル秘ですよ♪
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