O chef Claude Troisgros prepara uma apetitosa receita chamada bacalhau espirituoso para a Ceia de Natal. #Nhac #GNT
Ingredientes
Bacalhau:
1 kg de bacalhau dessalgado
2L de leite
Tomilho, louro e alecrim
1 cabeça de alho cortada em dois
Pão:
500ml de leite do bacalhau
3 pães de rabanada
2 dentes de alho
Brandade:
150ml de azeite extravirgem
300g de cebola picada
4 dentes de alho picados
1 pimenta dedo-de-moça picada
1 cenoura ralada
Sal e pimenta
Molho bechamel:
50g de farinha de trigo
50g de manteiga
600ml de leite do bacalhau
1 colher (sopa) de mostarda de Dijon
Sal
Pimenta
Noz-moscada
Bacalhau gratinado espirituoso:
300g de queijo parmesão ralado
Azeite extravirgem
Modo de preparo
Bacalhau:
1. Ferva o leite com as ervas e o alho.
2. Cozinhe o bacalhau neste leite, sem deixar ferver, durante 15 minutos com a panela tampada.
3. Retire, deixe esfriar e desfie-o.
Pão:
1. Corte um pão em fatias e toste no forno com azeite.
2. Quando retirar do forno, passe alho nas fatias. Separe.
3. Retire o miolo dos outros dois pães e separe 200g.
4. Jogue o leite quente em cima e misture bem até fazer uma espécie de purê.
Brandade:
1. Puxe a cebola no azeite, junto com a pimenta dedo-de-moça e o alho.
2. Acrescente a cenoura.
3. Coloque o bacalhau e mexa até secar.
4. Coloque o pão molhado e misture bem.
4. Tempere com sal e pimenta.
6. Ponha no tabuleiro.
Molho bechamel:
1. Derreta a manteiga e a farinha de trigo e deixe cozinhar por dois minutos.
2. Junte o leite fervendo.
3. Cozinhe até engrossar bem.
4. Junte a mostarda e tempere.
Bacalhau gratinado espirituoso:
1. Cubra a brandade com bechamel.
2. Cubra tudo com parmesão.
3. Deixe gratinar no forno a 180ºC (cerca de 20 minutos).
4. Ponha uma folha grande de alface no prato.
5. Disponha uma colher grande de bacalhau gratinado em cima.
6. Ponha a torrada e regue com azeite.
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