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怎麼炸出鱗片感的炸雞？
材料
A
雞腿 6支 chicken thigh 6pcs
B
蔥段 30公克 scallion 30g
蒜頭 20公克 garlic 20G
白胡椒粉 1茶匙 white pepper powder 1tsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
醬油 2茶匙 soy sauce 2tsp.
C
市售酥炸粉 適量 Crispy fried flour q.s.
蛋黃 1顆 yolk 1pcs
牛奶 500ml milk 500ml
作法
1. 雞腿內側在骨頭兩側劃兩刀。
2. 將材料B混合後，抓出味道成醃醬。
3. 放入雞腿，蓋上蓋子搖勻，醃漬2小時入味。
4. 將蛋黃與牛奶混合成蛋奶液。
5. 醃好的雞腿先沾勻酥炸粉後，裹上蛋奶液，再沾一次酥炸粉，抖一抖讓表面產生層次感。
6. 熱油鍋至油溫約160℃~180℃。
7. 轉小火，放入雞腿靜置油炸30秒。
8. 再輕輕推動，炸約8分鐘即可。
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