Voici une recette typique de la cuisine ardéchoise, une surprise de fin gras de Mézenc et soufflé du franciscain aux cèpes.

**** Les détails de la recette ****

Ingrédients :
- 600 g de surprise de bœuf
- 10 pommes de terre
- cèpes déshydratés
- 20 cl de crème
- 3 œufs

Préparation :
- Cuire la viande quelques minutes avec un peu de matière grasse.
- Éplucher puis plonger les pommes de terre dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes.
- Détailler les cèpes déshydratés, les faire infuser dans de la crème chaude.
- Monter les blancs en neige et réserver les jaunes d’œufs.
- Mouliner les pommes de terre cuites.
- Ajouter les cèpes infusés, les jaunes d’œufs et les blancs en neige.
- Enfourner le tout pendant 20 minutes à 160°.

**** Qui est le chef ? ****
Jean-François Chaneac, Auberge Chanéac, Les Sagnes, 07450 Sagnes-et-Goudoulet
Site internet : www.auberge-chaneac.fr/

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