Рецепт смотрите ниже в описании.
Хотите заказать Термокамеру ЕМКОЛБАСКИ звоните по телефону:
+7-905-439-61-50 или 8-800-700-11-89 доб.2
или пишите на termo@emkolbaski.ru
__________
ТГ-канал Павел Агапкин [ Ссылка ] - личный взгляд на мясо и колбасу в России
ТГ-канал ЕМКОЛБАСКИ Болталка [ Ссылка ] - опыт и советы бывалых
________
Купить товары для рецепта можно пройдя по ссылкам на сайте emkolbaski.ru:
✔️Смесь приправ для Брискета и Пастрами [ Ссылка ]
✔️ Рассол для шприцевания [ Ссылка ]
✔️ Нитритная соль [ Ссылка ]
✔️ Мясницкая соль для вяления [ Ссылка ]
✔️ Инста-соль [ Ссылка ]
✔️ Старты «Флора Италия» [ Ссылка ]
✔️ Старты «Рапид» [ Ссылка ]
✔️ Старты «Изи Кюр» [ Ссылка ]
✔️ Старты «T-SP» [ Ссылка ]
✔️ Старты «для Ветчин» [ Ссылка ]
__________
@emkolbaski на канале ЕМКОЛБАСКИ в плейлисте ТЕРМОКАМЕРА вы найдете рецепты приготовления в термокамере ЕМКОЛБАСКИ:
- курицы и окорочков горячего копчения,
- свиной шейки и карбонада варено-копченых,
- сырокопченых колбас,
- рыбы горячего копчения,
- индейки в/к,
- брискет и пастрами,
- сарделек и сосисок варено-копченых,
- мясных деликатесов приготовленных по схеме Рапид (сыровяленые с подваром)
Рецепт "Сырокопченая утиная грудка Рапид".
___________
Сырье:
филе утиной грудки - 1 кг.
✔️Ингредиенты разные для разных способов посола.
Варианты посола:
1. Рассол для шприцевания (15 гр) + Нитритная соль (18…20 гр) + Старты «Флора Италия» (5 гр)
2. Мясницкая соль для вяления (15 гр) + Поваренная соль (18…20 гр) + Старты «Изи Кюр» (5 гр)
3. Инста-соль (10 гр)+ Поваренная соль (18…20 гр) + Старты «T-SP» (5 гр)
4. Нитритная соль (25…28 гр) + Старты «для Ветчин» (5 гр)
Технология приготовления.
▪️Посол.
Грудки натереть солью, поместить в вакуумный пакет для просаливания.
✔️Срок посола 2-5суток, температура посола +2…+6 град. в обычном холодильнике.
▪️Копчение.
Выставить в термокамере 55 град. на режиме СУШКА и сушить грудки до образования глянцевой сухой корочки.
Затем перевести камеру в режим ОБЖАРКА (КОПЧЕНИЕ) и подавать дым в течении 1-2 часов штатным сапоговым дымогенератором. Либо 2…5 часов шнековым дымогенератором. Сигналом для окончания копчения будет служить достижение температуры внутри грудок 47 град.
Если температура внутри уже 47 град., но цвета копчения не достаточно на ваш личный взгляд, то следует снизить температуру в камере до 45 град. и продолжать копчение до желаемого цвета.
▪️Готовые копченые грудки можно еще подвялить до потери веса 20…35%.
А можно и сразу есть после копчения. Технология Рапид предлагает полную готовность продукта.
_________
Inner Peace by Mike Chino [ Ссылка ]
Creative Commons — Attribution-ShareAlike 3.0 Unported — CC BY-SA 3.0
Free Download / Stream: [ Ссылка ]
Music promoted by Audio Library [ Ссылка ]
