A Pâques ou pour un déjeuner dominical en famille, le gigot d’agneau s’invite sur nos tables pour toutes les occasions. Plat facile à préparer, il est très apprécié pour la tendreté de la viande et sa richesse aromatique. Mais pour en profiter, encore faut-il maîtriser la cuisson pour ne pas avoir une viande sèche. Ca tombe bien : Chef Christophe vous donne ses astuces
La recette pour 4 personnes :
1 gigot d'agneau de 2 kg environ
5 gousses d'ail
1 citron
Thym frais
Laurier
Romarin
Sel ou sel fin
Poivre
Huile d'olive
Préparation :
Préparation de la viande :
Piquer la souris avec 3 gousses d’ail
Saler, poivrer et huiler le gigot. Masser.
Ajouter quelques brins de thym sur le dessus.
Cuisson de la viande :
Prendre un plat de cuisson. Poser par-dessus une grille et déposez le gigot.
Enfourner à 240°C durant 10 à 15 minutes, puis arroser avec le jus.
Réduire à 210 durant 40 minutes environ.
Vérifier la cuisson (58 degrés à cœur environ)
Récupérer le jus et le reverser sur le gigot.
Maintenir au chaud le gigot en l’enveloppant grossièrement avec une feuille de papier sulfurisé. Laisser reposer 20 minutes.
Ajout des parfums :
Pincer les sucs.
Dégraisser fortement.
Ajouter l’ail, le thym, le romarin et déglacer à l’eau froide
Réduire à feu doux.
Ajouter quelques gouttes de citron.
Passer à la passoire et servir.
Bon appétit !
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