Daniel Uemura ensina a dessalgar bacalhau
Lavar as Postas em Água Corrente
O primeiro passo de Como Dessalgar Bacalhau é lavar bem cada posta do peixe em água corrente fria. Isso serve para remover o excesso de sal que geralmente fica grudado no bacalhau.
Deixar o Peixe Imerso
Depois de lavar cada posta do bacalhau é preciso deixá-la totalmente imersa em água gelada mantendo a pele do bacalhau virada para cima.
A água deve ser trocada pelo menos 6 vezes durante o tempo que ficar de molho (certificando-se de que a água sempre esteja gelada).
Essa troca de água é fundamental para a eliminação do sal.
Com relação ao tempo necessário para que o bacalhau fique de molho, depende da grossura das postas:
Postas médias: no máximo 24h de molho;
Postas grossas: no máximo 48h de molho;
Bacalhau em lascas ou desfiado: 6 horas de molho.
Ao final do tempo indicado, basta escorrer a água e experimentar um pedacinho de bacalhau para verificar se o sal foi eliminado.
Obs.: durante o período em que o peixe estiver de molho, ele deverá ser mantido na geladeira o tempo todo para evitar os riscos de estragar ou “desmanchar”.
Dicas Extras Para Dessalgar Bacalhau
Além de saber Como Dessalgar Bacalhau é necessário ficar por dentro dessas dicas para facilitar o processo e deixar esse peixe ainda mais saboroso ao preparar as receitas. Essas dicas são:
Ainda que a pele do bacalhau tenha de ser descartada durante o preparo, é preciso mantê-la com o peixe durante o dessalgue para evitar que o peixe “desmanche”;
As espinhas do bacalhau só podem ser retiradas (e com cuidado) depois que o peixe estiver reidratado e dessalgado;
Para garantir a conservação do peixe é recomendado adicionar algumas pedras de gelo na água do dessalgue. Obs.: colocar novas pedras de gelo sempre que trocar a água;
Ao comprar o bacalhau no supermercado ou peixaria, certifique-se de ele ser de boa qualidade e veja também a data de validade.
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