Луковый суп (~6 порций по 200 мл.)

🧅🧅 Что понадобится?

Бульон (выход ~ 800-900 мл.):

Курица (бедро или целая курица; грудку НЕ используем) - 400 гр.
Морковь (сладкая)- 90 гр.
Лук - 30 гр.
Чеснок (средний зубчик) - 7 гр.
Лавровый лист - 2-3 шт.
Перец (горошек) - 8 шт.
Соль - 1.5 ч.л.
Вода холодная - 1 100 мл.

Основа:

Лук репчатый (сладкий) - 400 гр. (~2 крупные луковицы) или взять разные сорта лука, сохраняя общую массу
Мука пшеничная - 30 гр.
Растительное масло - 4 ст.л.
Сливочное масло - 25 гр.
Бульон - 800-900 мл.
Тимьян - 1/4 ч.л.
Мускатный орех – на кончике ножа
Соль - щепотка
Сахар - щепотка

Тертый сыр (Эмменталь) - 60 гр.
Гренки из любого хлеба

🧅 Как приготовить?

Шаг 1. Приготовьте бульон:

❗️Бульон – это очень важная часть лукового супа, он должен быть наваристый, жирный и ароматный. Можно использовать любой (говяжий, куриный или овощной), на ваш вкус.

- В кастрюлю налейте холодную воду, положите курицу, морковь, лук, чеснок, лавровый лист и перец горошком;
- На сильном огне доведите до кипения, не снимая пену и накрыв крышкой, варите на маленьком огне около 1.5 часов. Бульон должен варится медленно, без бурления. За 10 минут до окончания времени добавьте соль;
- Как только мясо отделяется от кости, бульон готов;
- Процедите бульон, чтобы получить 800-900 мл чистого бульона. Его можно приготовить накануне.

Шаг 2. Приготовьте основу супа:

- Разрежьте лук пополам и каждую половину ещё пополам, таким образом нарежьте ломтики средней толщины;
- В широком сотейнике или сковороде с разогрейте растительное масло на среднем огне, добавьте лук и обжаривайте до золотистости в течение 30 минут.

❗️Здесь очень важный момент: лук должен ОЧЕНЬ медленно карамелизоваться. Не поднимайте нагрев плиты выше среднего, даже ставьте ниже среднего, периодически перемешивайте. Правильная прожарка лука — это процесс терпеливости. На слабом огне медленно обжаривайте лук до золотистой корочки в течение указанного времени. Это добавит супу сладкий вкус и аромат. Если лук сгорит, суп не спасти.
- Когда лук готов, добавьте сливочное масло, дайте ему расплавиться, перемешивая вместе с луком;
- Насыпьте муку, перемешайте и добавьте горячий бульон, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комочков. Если они образовались, то продолжайте помешивать, они разобьются в процессе;
- В конце добавьте тимьян, мускатный орех и сахар. Проварите суп на низком огне 10 минут.

Шаг 3: Сервировка и подача:

- Разлейте суп по керамическим порционным посудкам, добавьте тертый сыр, гренки и сверху ещё немного сыра;

- Отправьте в духовку до сырной корочки и подавайте горячим, это важно☺️ Если не хотите запекать сыр, то просто разлейте в глубокие мискочки и добавьте все допинги.

Приятного аппетита!

свернуть