ingredienti:
280 gr di fusilli
1 melanzana media
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di pesto ( anche di pistacchi)
10 pomodorini datterini
basilico
olio per friggere
olio di oliva evo
sale e pepe

procedimento

mettete a bollire sufficiente acqua salata dove cuocerete la pasta poi in padella mettete a scaldare sufficiente olio per friggere le melanzane tagliate a listarelle.
friggetele quando l'olio e in temperatura, poche alla volta finche non risultano dorate.
scolatele su carta assorbente. eliminate l'olio e in padella, fate soffriggere uno spicchio di aglio in olio evo. aggiungete i pomodorini aperti a meta, salate e aggiungete basilico.
allungate con un mestolo di acqua calda. lasciate cuocere per 3-4 minuti.
aggiungete le melanzane e il pesto diluito con poca acqua calda. mescolate e scolate la pasta. mantecatela con un giro di olio a crudo, basilico fresco e pepe.

buon appetito!

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