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《 ブルーベリーを使ったレシピ集》
・「【材料3つ！】レンジで7分！混ぜるだけ♪ブルーベリージャムの作り方」
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・「ジュワ～とブルーベリーととろ～りクリームチーズの【至福のマフィン】」
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・「【焼くまで5分！】焼き立てふるふる♪ブルーベリーとバナナのクラフティ」
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・ 人気の「三層が美しい！ブルーベリーとクリームチーズの美味しいハーモニー♪ブルーベリーレアチーズケーキ」
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・「ブルーベリージャムとパイシートで簡単♡ミルキーでジューシーなブルーベリーパイ」
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ブルーベリーシリーズもとうとう最終回！
まだまだ作りたいブルーベリースイーツがあったんですけど、お楽しみにとっておくとして…♪

今回は最終回なのでブルーベリーたっぷりでアーモンドが香る贅沢なタルトを作ってみました！

工程が多いので市販のジャムやレンチンカスタード、混ぜるだけアーモンドクリームで手を抜くところは上手く手を抜いて少しでも簡単に！
※動画内では手作りジャムを使っています。

一日で作るのが難しい場合は
1日目…タルト台、アーモンドクリーム
2日目…レンチンカスタード、生クリーム、組み立て
と分けて作ってもOK♪

アーモンドクリームはよくある4同割ではありませんが、とっても美味しい割合なのでオススメです♡


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【目次】
0:00 オープニング
0:17 タルト台
3:56 アーモンドクリーム
7:22 型敷き込み
10:16 アーモンドクリームを詰める
11:50 焼成
12:40 レンチンカスタードクリーム
17:18 生クリーム泡立て
18:26 カスタードクリーム仕上げ
19:34 組み立て
25:09 完成
25:27 材料
25:47 エンディング


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【材料】
《18cm底取タルト型1台分》
[ タルト台 ]
無塩バター…60ｇ
粉砂糖…40ｇ
塩…ひとつまみ
卵黄…1個
バニラビーンズペースト…小さじ1
薄力粉…100ｇ
アーモンドパウダー…20ｇ
[ アーモンドクリーム ]
無塩バター…60ｇ
砂糖…55ｇ
塩…ひとつまみ
卵(M)…1個
アーモンドパウダー…60ｇ
[ レンチンカスタードクリーム ]
卵黄…1個
砂糖…20ｇ
薄力粉…10ｇ
牛乳…100ml
無塩バター…5ｇ
バニラビーンズペースト…小さじ1
[ 生クリーム ]
生クリーム…300ml～400ml
砂糖…25ｇ～35ｇ
[ その他 ]
ブルーベリージャム…適量
ブルーベリー…適量

【下準備】
[ タルト台 ]
・薄力粉とアーモンドプードルは合わせてホイッパーで混ぜ合わせておく。
・卵黄と無塩バターは室温に戻しておく。
[ アーモンドクリーム ]
・卵と無塩バターは室温に戻し、卵は溶きほぐしておく。
[ レンチンカスタードクリーム ]
・卵黄と無塩バター、牛乳は室温に戻しておく。

【作り方】
《タルト台》
①バターを混ぜてクリーム状にし、粉砂糖と塩を加えてもったりするまで混ぜる。
②卵黄を加え、馴染ませるように混ぜる。
③バニラビーンズペーストを加え混ぜる。
④粉類を加え、ゴムベラで練らないようにサックリと混ぜる。
⑤生地を丸く平たくまとめてラップで包み、冷蔵庫で一時間休ませる。

《アーモンドクリーム》
①バターを混ぜてクリーム状にし、砂糖と塩を加えてもったりするまで混ぜる。
※ここで空気を含ませないように混ぜると、どっしりとしたアーモンドクリームに。
※空気を含ませるように混ぜると、焼き上がりは大きく膨らんで縮むが、ふんわりしたアーモンドクリームになる。
※お好みで使い分けてください。
②卵液を数回に分けて加え、その都度しっかり混ぜる。
③卵が馴染んで滑らかになるまで混ぜたら、アーモンドプードルを加え、さっくりと混ぜる。
④絞り袋に移し、タルト生地を敷き込む間、冷蔵庫で休ませる。

《タルト仕上げ》
①生地をラップで挟み両サイドに3mmルーラーを置いて麺棒で伸ばす。
生地がダレてきたら冷蔵庫で冷やす。
②生地を型に合わせて敷き込み、側面の生地を立てて角を取り、型の上から麺棒を転がして余分な生地を取り除く。
③生地を密着させて形を整えたら、冷蔵庫で30分～1時間冷やす。
④生地が冷えたらアーモンドクリームを隙間なく詰め、表面を平らに均す。※平らにしておくとデコレーションがしやすくなる。
⑤170度に予熱したオーブンで30分焼き色がつくまで焼く。※型と生地の間に僅かな隙間ができれば焼き上がり。
⑥ケーキクーラーに載せ型のまま粗熱を取り、冷めたら皿に移す。

《レンチンカスタードクリーム》
①卵黄に砂糖を加え、白っぽくなるまで混ぜる。
②薄力粉をふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
③牛乳をダマにならないように少しずつ加え、その都度しっかり混ぜる。
④ラップをせず600Ｗの電子レンジで1分30秒加熱する。
⑤一度取り出してしっかり混ぜ、再び1分加熱したら滑らかになるまでしっかり混ぜる。
⑥熱いうちにバターを加えて混ぜて溶かし、バニラビーンズペーストを加えてムラなく混ぜる。
⑦バットなどに移して薄く広げ、ラップを表面に密着させてかける。
⑧氷煎をして保冷剤を載せ冷蔵庫で急冷する。
⑨冷えたらゴムベラで滑らかになるまで混ぜ、絞り袋に移す。

《生クリーム》
[硬めクリーム]
①生クリームに砂糖を加え、角が立つまで混ぜる。
②丸口金をつけた絞り袋に移す。
[デコレーション用クリーム]
①余った生クリームに新しい生クリームを様子を見ながら少しずつ加え、その都度泡立て直す。
②丸口金をつけた絞り袋に移す。

《組み立て》
①タルトにブルーベリージャムを塗り、その上にカスタードクリームを二段にして絞り出す。
②ヘラでカスタードクリームを山のように整えたら、それらを覆うように硬めの生クリームを絞る。
③表面を均し整えたら、周りにデコレーション用の生クリームを頂点に向かって雫型に絞り出す。
④雫型の生クリームの内側、山の部分にブルーベリーをたっぷり載せ、ミントやケーキピックを飾って完成。

【型について】
型は底が取れるタイプの18cmのタルト型を使っています。


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