Табикмак, или блины на манной крупе - самые кружевные и нежные, из тех, что можно приготовить в масленичную неделю.
По легенде блюдо появилось по капризу одного из местных правителей, который готовился к свадьбе единственного сына. Чтобы удивить гостей он приказал подданным придумать необычное и вкусное блюдо. Жена пастуха тоже решила поучаствовать в «конкурсе», но использовала в своем кулинарном изобретении только те продукты, которыми постоянно пользовалась сама. В итоге ее табикмак оказались настоящим гастрономическим откровением, и стали одним из главных угощений свадебного стола.
С тех пор эти толстые блинчики – один из атрибутов праздничного стола. Они по-прежнему вкусные и сытные.
Наверное, поэтому рецепт наших бабушек до сих пор востребован. А готовые блины на манке разлетаются в ресторанах национальной башкирской кухни как горячие пирожки.
Ингредиенты для опары толстых кружевных дрожжевых блинчиков на манной крупе:
• Теплое молоко – 0,5 л
• Манная крупа — 1 стакан
• Мука — 2 стакана
• Сахар — 2 ст.л.
• Дрожжи – 1 упаковка
Из данных продуктов готовится опара. Сейчас как и раньше, бабушки смешивали до однородной консистенции тесто руками. Чтобы манка разбухла, мука выдала свою клейковину, а дрожжи поработали над объемом теста, опару нужно оставить на 30 минут в теплом месте. Также можно оставить на ночь в прохладном месте, а утром кормить своих домашних ароматной выпечкой.
Ингредиенты для теста:
• Яйца — 2 шт.
• Соль - 1 ч.л.
• Сода - о,5 ч.л.
• Масло растительное — 2-3 ст.л.
После того, как опара подошла, в нее можно добавить вторую часть ингредиентов (соду гашенную уксусом).
Тесто должно получиться текучим, как сметана. Чем гуще тесто, тем толще блины. Чтобы они пропеклись, нужно готовить их на небольшом огне.
Сковородку стоит смазать только перед выпеканием первого блина, так как табикмак не пристают к сковороде.
Блинчики получаются ажурными, нежными и очень сытными. Чтобы они не прилипли друг к другу на тарелке, их смазывают заранее растопленным сливочным маслом.
Подавать лучше горячими с вареньем или сметаной.
Как рассказали в Группе Компаний «Пышка» табикмак - одно из любимейших лакомств жителей республики. В день через сеть 61 торговой точки продается более 2000 штук. В крупных точках, где башкирские блинчики на манке выпекаются поварами, в день продают по 10 кг этого вкусного и сытного блюда национальной кухни. Технология приготовления табикмака в «Пышке» немного отличается от классического рецепта – технологи специально выработали рецепт, который обеспечит наиболее красивые, пышные и вкусные блины. Так, яйца вводят в тесто по отдельности – сначала желтки, а потом взбитые до густой пены белки. Также в тесто добавляют пшенную кашу. Разнообразить вкусы можно введением различных наполнителей, например жареных грибов, пассированной моркови и тд.

свернуть