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Os explicamos las partes del jamón y por donde hay que empezarlo en función del consumo que vayamos a hacer, para casa o para un evento.
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En este canal sobre el mundo del jamón encontrarás vídeos de cómo abrir un jamón o cómo empezar un jamón en casa, como colocarlo en el jamonero, como colocar el jamonero para cortar jamón, las partes del jamón, por dónde empezar un jamón, como cortar jamón, partes de la paleta, por dónde empezar una paleta, como empezar una paletilla o como cortar paletilla, como afilar un cuchillo, como afilar un cuchillo con piedra, como usar la chaira, como conservar el jamón una vez abierto
Desde aquí también ofrezco mis servicios como cortador de jamón profesional para bodas, comuniones, ferias, congresos, inauguraciones, presentaciones, cursos, degustaciones, inauguraciones, talleres,...
Como cortador de jamón quiero mostrar todo lo que he aprendido, y espero que con estos vídeos disfrutéis de este apasionante mundo de los cortadores de jamón.
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Vídeo optimizado para personas con discapacidad auditiva, al llevar subtítulos en castellano.
En este vídeo os vamos a enseñar las partes del jamón y como consumirlo en función del uso que le vayamos a dar.
Empezamos por las partes del jamón, la primera parte es la parte de la maza, que es la parte que tenemos aquí con la pezuña hacia arriba. La segunda parte es la parte de la contramaza o babilla que es la parte que tenemos cuando tenemos la pezuña mirando hacia abajo. La tercera parte es la parte de la punta, que es la parte opuesta a la pezuña del jamón y por último tenemos la parte del jarrete que es la parte que está situada aquí, en la que están los huesos tibia y peroné y es la parte del jamón que está mas pegada al hueso.
Ahora os explicaremos el consumo del jamón, por donde lo tenemos que empezar en función del uso que le vayamos a dar. Tenemos dos opciones, una es cuando el consumo es para casa, lo que haremos es empezar el jamón siempre por la parte de la contramaza o babilla, es decir, con la pezuña hacia abajo. El motivo es el siguiente, es porque la parte de la contramaza o babilla es mas seca y lo que conseguimos es hacer un consumo de la parte mas seca para que la parte de la maza se vaya secando un poco mas. Es la parte que tiene mas grasa, es la parte que está un poquitín menos curada y lo que conseguimos es eso, consumir la parte mas seca y hacer que la parte menos curada, que es la parte de la maza, se cure. Y la segunda opción de consumo es cuando vamos a hacer un consumo, pues para un evento o un consumo en el que vamos a gastar todo el jamón.
Cuando vayamos a gastar todo el jamón podemos empezar el jamón tanto por la parte de la babilla como por la parte de la maza. El motivo es porque el jamón lo vamos a gastar todo, entonces es indistinto empezarlo por una parte que por otra.
Siempre se recomienda empezarlo por la parte de la maza, porque es la parte mas bonita, es la parte mas estéticamente mas agradable de ver y donde sale mas jamón, pero bueno, se puede empezar tanto por la parte de la maza como por la parte de la contramaza.
