Eigelb, Salz, 1/3 Pecorino und Milch vermischen.
Geschnittene Zucchini mit etwas Öl anbraten.
In der Zwischenzeit die Bavette in einem grossen Topf in Salzwasser kochen.
Bavette abgiessen und den Zucchini in der Pfanne zugeben.
Eigelb und 2 Esslöffel Kochwasser zugeben und 30 Sekunden mixen.
Pecorino dazu geben, vermischen und mit etwas Pfeffer servieren.
