Сегодня мы с микробиологом Верой поднимем тему дрожжевых смесей.
Многие пробовали собрать осадок из ферментера, чтобы сэкономить на дрожжах при следующей варке пива, и так же многие сталкивались с неудачей уже на второй генерации дрожжей. То получается ароматный недоброд, то совершенно скучное сухое пиво.
Секрет в том, что производители используют смеси в своих дрожжах. Например, один штамм отличается великолепными эфирными ароматами, но совершенно не хочет сбраживать мальтозную группу сахаров, останавливая брожение на 20% простых сахаров. В этом случае производитель добавляет второй штамм, который обладает нейтральной ароматикой, но зато высокой степенью сбраживания - аттенуацией.
Соответственно, в первоначальном виде из магазина вы покупаете смесь дрожжей, которая точно рассчитана производителем для достижения идеального результата. А на второй генерации вступает в игру случайный случай: каким-то дрожжам получилось вырасти больше, каким-то меньше. Пропорции изменились и конечный результат тоже.
В этом ролике мы посмотрим на посев колонии дрожжей из одной партии, рассмотрим их в микроскоп и все обсудим.
Канал Веры: [ Ссылка ]
Мой Telegram канал [ Ссылка ]
