Podobno nie ma już witamin i składników mineralnych w owocach i warzywach. Podobno...
==============================================================================
Owoce i warzywa są źródłem m.in witamin (C, B, K, E) i składników mineralnych (Zn, P, K, Cu, Mn, Ca, Fe, Cr) oraz przeciwutleniaczy (karotenoidy, flawonoidy, garbniki, kwasy fenolowe, antocyjany). Niemniej jednak wielu zastanawia się, czy ze względu na zubożenie gleb i zanieczyszczenie środowiska nadal mogą być bogate w tak cenne składniki odżywcze.
===============================================================================
Odpowiedź na powyższe pytanie jest twierdząca, ponieważ:
- brak witamin i składników mineralnych lub ich zbyt mała ilość w glebach uniemożliwiłyby roślinom wytworzenie owoców,
- weganie - osoby żywiące się tylko produktami pochodzenia roślinnego - cierpieliby na poważne niedobory, które doprowadziłyby do występowania licznych chorób w tej grupie ludzi,
- owoce i warzywa są spożywane nie tylko ze względu na witaminy i składniki mineralne, ale również z powodu dużej zawartości błonnika i przeciwutleniaczy, które nie stanowią składników odżywczych.
===============================================================================
W porównaniu do lat ubiegłych mogą występować różnice w stężeniu poszczególnych witamin i składników mineralnych w owocach i warzywach, które jednak nie powinny stanowić przesłanki do rezygnacji z ich spożywania. Urozmaicona dieta jest gwarantem ochrony przed ewentualnymi niedoborami w tym zakresie. Szkodliwa propaganda mająca na celu zachęcanie do spożywanie produktów zwierzęcych zamiast roślinnych, stosowana przez niektórych zwolenników diety 'carnivore', ma wymiar wyłącznie ideologiczny, a nie zdrowotny. Przesłanką do ograniczenia lub rezygnacji z określonych warzyw i owoców powinny być wyłącznie względy zdrowotne - ewentualnie na kolejnym miejscu - aspekty ekonomiczne związane z ceną i dostępnością. Cukrzyca, zespół jelita drażliwego, SIBO, NChZJ itp. mogą być wskazaniem do eliminacji z diety owoców i warzyw o wysokim indeksie glikemicznym, zawierających dużą ilość nierozpuszczalnego błonnika (celulozy) czy bogatych w fermentujące alkohole polihydroksylowe i węglowodany (FODMAPS).
===============================================================================
Piśmiennictwo:
1. Alt KW, Al-Ahmad A, Woelber JP. Nutrition and Health in Human Evolution-Past to Present. Nutrients. 2022 Aug 31;14(17):3594. doi: 10.3390/nu14173594. PMID: 36079850; PMCID: PMC9460423.
2. Davis D, Epp M, Riordan H. Changes in USDA food composition data for 43 garden crops, 1950 to 1999. Journal of the American College of Nutrition; 2004. 23(6): 669-682.
3. Davis D. Declining Fruit and Vegetable Nutrient Composition: What Is the Evidence? HortScience; 2009. 44(1): 15-19.
4. Thomas D. A study on the mineral depletion of the foods available to us as a nation over the period 1940 to 1991. Nutrition and Health; 2003. 17(2): 85-115.
5. Mayer AB, Trenchard L, Rayns F. Historical changes in the mineral content of fruit and vegetables in the UK from 1940 to 2019: a concern for human nutrition and agriculture. Int J Food Sci Nutr. 2022 May;73(3):315-326. doi: 10.1080/09637486.2021.1981831. Epub 2021 Oct 15. PMID: 34651542.
