Sådan laver du den perfekte italiensk pizzadej som du kender den fra kør-selv-ferien til Gardasøen. En detaljeret gennemgang af ingredienserne - og hvordan du opnår den perfekte sprøde og luftige pizza perfekt til bagning i en OONI, Roccbox eller andet.
Det skal du bruge til 12 pizzaboller af 200 gram:
900 ml vand (stuetemperatur)
1455 gram tipo 00 hvedemel
3 gram frisk gær
44 gram salt
Lad dejen hæve i en stor klump i 30 timer ved 5 grader.
Form derefter boller på 200 gram eller ønsket størrelse og lad dem hæve i 6 timer ved ca. 22 grader. Hvis det er varmere i dit rum, så skær ca. 15 minutters hævetid af for hver 1 grad varmere det er, end 22 grader.
Thats it!
