Скачайте рецепт и тех.карту в PDF🚀:
[ Ссылка ]

ЖМИТЕ на ссылку и Смотрите рецепт всего блюда:
[ Ссылка ]

Альгинат - это органическая текстура, получаемая из водорослей, в присутствии ионов Ca образует тугоплавкий гель.

Глюконат Ca - минеральная соль с высоким содержанием ионов кальция.

Цитрат - нейтрализованная лимонная кислота, способна исключить кальций из растворов.

Ксантан - это органическая текстура получаемая из крахмала путем ферментации. Ксантан, признан лучшим натуральным загустителем XXIвека, потому что способен загущать при мизерных количествах.

В этом видео вы узнаете, какие текстуры и как правильно их применять при приготовлении сферы из абрикосового пюре, а так же, какой инвентарь для этого использовать.

Для сфер из абрикосового пюре вам потребуется:
5гр альгинат
5гр цитрат
300гр абрикосового пюре
0,3гр ксантан
3гр глюконат

Оборудование, инвентарь и текстуры для ролика, предоставлены Магазином Инновационной Кулинарии - Chefs-Shop.Com.

Переходите по ссылке в магазин: [ Ссылка ]

Подписывайтесь на страницы, следите за гастрономическими трендами, вдохновляйтесь и получайте новые идеи:
Facebook - [ Ссылка ]
Instagram - [ Ссылка ]
Вконтакте - [ Ссылка ]

Больше о наших проектах:
Академия Шеф-поваров - [ Ссылка ]
Кулинарная студия GastroLoft - [ Ссылка ]
Ресторанный Консалтинг - [ Ссылка ]

свернуть