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안녕하세요, 자도르입니다.
오늘은 제철인 블루베리를 이용해서
블루베리 더블치즈 타르트를 만들어 봤어요😊

딸기나 체리, 청포도 등 다른 제철과일들로 응용하셔도 좋은,
어떤 과일에도 잘 어울리는 참 맛있는 타르트랍니다.

오늘은 타르트 반죽으로 파트사브레를 사용했는데,
파트슈크레나 파트브리제로 만드셔도 맛있어요!

특히 파트브리제 반죽에는 설탕이 들어가지 않기 때문에
전체적인 당도도 더 내려가면서 바삭해서 맛있더라구요.
(타르트지 종류에 대한 설명과 만드는 법 영상은 여기 참고해 주세요!
[ Ссылка ])



* 사용한 제품
(이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다. )
- 계란 : 미국 라지 사이즈 (껍질제외 50g)
- 버터 : 프레지덩 (무염) ([ Ссылка ])
- 박력분: Swan’s down
- 설탕, 슈가파우더 : Domino Sugar
- 크림치즈 : 필라델피아
- 마스카포네 : Vermont creamery
- 생크림 : 트레이더조
- 연유(가당): 네슬레
- 펙틴 : Sosa (잼용 펙틴)
- 아몬드파우더 : 밥스레드밀 ([ Ссылка ])
- 소금: 플뢰르드셀([ Ссылка ])
- 실리콘 주걱 : 경훈공업사([ Ссылка ])
- 타르트틀 : 높은 분리형 2호([ Ссылка ])
- 오븐 : 우녹스 XTF135




▶재료 (높은 타르트틀 2호(지름16.5cm) 1개 분량) - 6조각 나오는 분량이예요

[아몬드 파트사브레]
박력분 80g
아몬드가루 10g
슈가파우더 30g
버터 48g
소금 한 꼬집
계란 15g

1) 푸드 프로세서에 박력분, 아몬드가루, 슈가파우더, 소금, 작게 자른 차가운 버터를 넣고 기계를 3초씩 끊어 가면서 작동시켜서 버터를 작게 다져주세요.
2) 버터가 보이지 않으면 계란을 넣고 다시 기계를 끊어가면서 작동시켜주세요. 반죽이 뭉치기 시작하면 꺼내주세요.
3) 작업대 위에서 반죽을 전체적으로 고른 상태가 되도록 잘 섞어준 다음(프라제), 시트 두장 사이에 반죽을 두고 3mm 두께로 둥글고 얇게 밀어 주세요.
4) 반죽이 차갑고 단단해질 때까지 냉동실에서 2~30분 정도 휴지해 주세요.
5) 틀에 반죽을 퐁사쥬하고, 다시 반죽이 단단해질 때까지 냉동실에서 휴지해 주세요.
6) 누름돌을 채워서 170도에서 15분 굽고, 타르트를 꺼내서 누름돌을 제거한 후 안쪽에 노른자를 얇게 골고루 발라주세요. (도레) 코팅된 노른자 막이 치즈 필링에 의해 타르트가 눅눅해지는 것을 늦춰 줍니다.
7) 다시 170도에서 10분 더 구워주세요. (우녹스)
* 항상 모든 제품을 구울 때 오븐 예열은 필수입니다.

*푸드프로세서가 없다면 작업대 위에서 버터를 스크래퍼로 잘게 다져서 만드시는 것도 가능하며, 버터를 크림화 해서 만들 수도 있습니다.

[베이크드 치즈 필링]
크림치즈 140g
설탕 30g
계란 45g
생크림 55g
옥수수 전분 4g
레몬즙 5g

1) 실온에 충분히 둔 부드러운 크림치즈를 주걱으로 잘 풀어 덩어리를 없애 주세요.
2) 설탕을 넣고 주걱으로 섞어 주세요.
3) 계란과 생크림을 차례로 넣고 주걱으로 천천히 섞어 주세요.
4) 옥수수 전분을 체 쳐서 넣고 섞어주세요.
5) 레몬즙을 넣고 섞은 후, 애벌굽기 한 타르트에 붓고 165도에서 20분 구워주세요. (우녹스)
* 항상 모든 제품을 구울 때 오븐 예열은 필수입니다.
6) 블루베리 잼과 무스를 올릴 수 있도록 완전히 식혀 두세요


[블루베리 잼]
냉동 블루베리(생과도 가능) 80g
레몬즙 8g
설탕 32g
펙틴 2g
카시스리큐르 3g (생략가능)

1) 냉동 블루베리와 레몬즙을 냄비에 담아 완전히 해동시켜 주세요.
2) 1)을 4~50도까지 데워 주세요.
3) 설탕과 펙틴을 잘 섞어서 2)에 넣고 거품기로 재빨리 섞어 주세요.
4) 완전히 끓어오르면 4~5분 정도 저어가면서 졸여 주세요.
5) 불에서 내려 한김 식으면 카시스 리큐르를 넣어 주세요.
6) 표면에 랩을 밀착해 완전히 식힌 후, 치즈 타르트 위에 펴발라 주세요.

[치즈 무스]
크림치즈 100g
마스카포네 30g
설탕 23g
연유 10g
레몬즙 6g
판젤라틴 2g
생크림 110g
* 젤라틴은 얼음물에 미리 10분 이상 불려둡니다.

1) 실온에 충분히 둔 부드러운 크림치즈를 주걱으로 잘 풀어 덩어리를 없애 주세요.
2) 실온의 마스카포네를 넣고 잘 섞어주세요.
3) 설탕과 연유를 넣고 섞어주세요.
4) 물기를 제거한 불린 젤라틴에 레몬즙을 넣고 전자레인지로 10초 정도 가열하여 녹여주세요.
5) 치즈 반죽 약간을 녹인 젤라틴에 넣고 잘 섞어주세요.
6) 5)를 치즈 반죽 쪽에 모두 붓고 잘 섞어주세요.
7) 부드럽게 휘핑한 생크림(약 70%정도) 을 두번에 나눠서 넣어가며 주걱으로 거품이 꺼지지 않도록 가볍게 섞어주세요.
8) 잼을 바른 타르트 위에 크림을 올린 후, 스패출러로 모양을 내 주세요.


*보관: 크림 부분이 마르지 않도록 밀폐용기에 냉장보관하시고, 타르트지 부분이 점점 눅눅해지므로 만든 당일 드시는 것이 가장 맛있습니다. (이틀 정도 냉장보관 가능) 냉동보관도 가능. 냉동시 타르트지 부분이 습을 먹어 금방 만든 것 보다는 맛이 약간 떨어질 수 있습니다




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