С детства нас приучали есть суп. В программе "Доходное место" на 78 канале обсудили нюансы приготовления и употребления разного вида супов. Смотрите видео по итогам эфира и читайте мои комментарии ниже.
У супа как и у любого пищевого продукта есть показания и противопоказания. Есть разные виды супов: на мясном (костном), рыбном, грибном, овощном бульонах и крупяные супы.
Для приготовления мясного бульона, в кипящую воду нужно закладывать мясо большим цельным куском, что позволяет сохранить все его полезные свойства.
Чем полезен суп на мясном бульоне? В мясе есть экстрактивные вещества, которые улучшают наше пищеварение, способствуют выработке пищеварительных ферментов и аппетита и конечно дают вкус бульону.
Однако при некоторых заболеваниях ЖКТ, например, при остром гастрите, панкреатите, заболеваниях желчного пузыря или печени, супы противопоказаны. Это связано с тем, что при повышенной кислотности в пищеварительной системе, аминокислота глицин в мясном бульоне способствует увеличению соляной кислоты. При острых заболеваниях желудка лучше использовать овощные бульоны.
Сейчас часто встречается такое заболевание "дырявого" кишечника, когда стенки кишечника становятся проницаемы. В таких случаях очень полезны наваристые костные бульоны, которые готовились 8-12 часов за счёт содержания в них аминокислоты глутоним, которая восстанавливает кишечную стенку.
Если у человека есть камни в почках типа оксолаты (соли щавелевой кислоты), то ему нельзя употреблять щавелевый суп и борщ с добавлением свеклы. Свекла содержит щавелевую кислоту.
Обратите внимание при повышенной мочевой кислоте следует исключить мясные бульоны, потому что они повышают количество мочевой кислоты, а её высокий уровень может привести к образованию камней в почках. В курином мясе в два раза больше пуриновых оснований (из них образуется мочевая кислота), чем в индейке и говядине.
При повышенной мочевой кислоте мясной бульон нужно готовить следующим образом: мясо нарезаем на кусочки и кладём в холодную воду, первый бульон после закипания сливаем, а затем мясо заливаем горячей водой. я рекомендую первый бульон сливать.
Есть исследования, что предварительное вымачивание мяса позволяет выводить пестициды и радиактивные вещества, если мы добавляем вводу соль либо яблочным уксусом.
Суп-пюре чаще всего готовится на сливках. Если у человека, а таких сейчас много, есть непереносимость молочных продуктов, то мы ограничиваем количество сливок в таких супах. Если такой непереносимости нет, то суп на сливках полезен, потому что сливки - это молочный продукт с высоким содержанием жира.
Ранее я в своём блоге писала о разных аспектах приготовления и употребления супов. Почитайте:
- 10 причин пить костный бульон - [ Ссылка ]
- Как правильно приготовить суп маленькому ребенку - [ Ссылка ]
- Как правильно приготовить костный бульон? - [ Ссылка ]
Ваш врач-диетолог, нутрициолог, кандидат медицинских наук Инна Кононенко
#НутрицииологИннаКононенко #ДиетическийСуп
---
Блог врача-диетолога Инны Кононенко: [ Ссылка ].
Инстаграм врача-диетолога Инны Кононенко: [ Ссылка ].
Диетолог-нутрициолог Инна Кононенко в Facebook: [ Ссылка ]
Получать бесплатную рассылку материалов от врача-диетолога: [ Ссылка ].
Записаться на приём: [ Ссылка ].
