Автор видео: @olga.zarubina0501🙏❤️
[ Ссылка ]
[ Ссылка ]
[ Ссылка ]
Запись эфира 2022 г.
Станьте спонсором канала, и вы получите доступ к эксклюзивным бонусам. Подробнее:
[ Ссылка ]
✅Благодарность за полезный контент и поддержка на развитие канала "Мастерская кондитера"
💳Банковский счёт UA573052990000026204691693131
✅Gratitude for the helpful content, channel author support🙏
💳Bank account UA573052990000026204691693131
🌺 🌼 🌸🌷 🌼 🌸🌷 🌼 🌸🌷 🌼 🌸🌷 🌼 🌸🌷 🌼 🌸🌷🌿
Кондитерская насадка Закрытая звезда 2F для цветков.
Рецепт из прямого эфира по Гиацинту🌺
Зефир классический Княженика!
❤ Сохраняйте рецепт👇🏻
Ингредиенты:
В дежу:
💟Пюре Княженика на пектине - 100 гр
💟Белок - 50 гр.
💟Лимонная кислота - 0,5 ч.л.
В сотейник:
💟Агар-агар (900 bloom) - 5 гр.
💟Вода - 100 мл.
💟Сахар - 140 гр.
Инвертный сироп - 50 гр.
Приготовление:
Варим до температуры в 95 - 97 С.
После закипания варим на среднем огне до тонкой ниточки. Ниточка должна тянуться и быть очень тонкой. У меня время от начала готовки до его приготовления составляет 8 - 10 минут.
В конце добавляем ароматизатор 1 каплю Барбариса.
Готовый горячий сироп выливаем тонкой струйкой в дежу работающего миксера.
Взбиваем до пещерок или хлопков в деже. Высаживаем сразу горячую массу в кондитерский мешок и отсаживаем.
📌Рецепт пюре Княженика:
💟Клубника - 100 гр.
💟Малина - 120 гр.
💟Ананас - 80 гр.
💟Пектин - 8 - 10 гр.
💟Сахар - 150 гр.
Соединяем ингредиенты, провариваем 3 минуты, если будем варить дольше по времени, пектин потеряет свою силу.
Протираем через сито готовую массу и пюре готово!✅
=======
Слово автора: Заварной зефир
В дежу миксера:
💟65 гр. - белка
💟65 гр. - сахара
💟Щепотку лимонной кислоты
В сотейник:
💟150 гр. - яблочное пюре
💟150 гр. - сахара
💟50 гр. - инверсного (инвертного) сиропа
💟7 гр. - агар-агар (900)
💟100 мл. - воды
Приготовление:
В дежу миксера опускаем белки , сахар, лимонную кислоту. Ставлю взбиваться на средней скорости.
В сотейник наливаем воду, высыпаем агар-агар даём закипеть, следом кладём инвертный сироп, сахар, пюре. Варим сироп после второго закипания 5 -6 минут. Готовый сироп выливаю тонкой струйкой в дежу миксера и пробиваю около 1 минуты.
Отсаживаю по желанию.
=======
Рецепт для ваших тюльпанов, сохраняйте, пока не потеряли👇🏻
По этому рецепту у вас будет получаться отличная масса для отсадки тюльпанов 🌷
Ингредиенты:
В дежу миксера:
✅Белок - 55 гр.
✅ Сахар - 55 гр.
✅Лимонная кислота - щепотку
Сироп:
✅ Сок - 100 мл. ( на ваш вкус )
✅Яблочное пюре - 150 гр.
✅ Агар-агар (900 bloom) - 5 - 6 гр.
✅ Сахар - 140 гр.
✅ Глюкозный сироп - 50 мл.
Приготовление:
В сотейник добавляем Агар-агар (обязательно 900 bloom), заливаем его соком и ставим на огонь, после закипания добавить сахар и глюкозный сироп. Сироп варим до t в 109 С.
Взбиваем белки, во время закипания сиропа, к ним постепенно добавляя сахар.
Как только вы закончите взбивать белки и сироп дойдет до нужной температуры, вливаем его тонкой нитью.
Массу взбиваем очень быстро, на высокой скорости.
Масса у нас должна получиться плотной. Выкладываем массу по кондитерским мешкам и отсаживаем наши цветы.
=======
РЕЦЕПТ: ЗЕФИР НА ДЖЕМЕ 🤍
ИНГРЕДИЕНТЫ
🤍 В сотейник:
100 гр воды
7гр агар-агар (900блюм)
170 гр сахара
150 гр джема (покупного клубника)
🤍 В дежу:
70гр белка
65 гр сахара
Лимонной кислоты щепотку
🤍 ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В дежу миксера опускаем белки и сахар частями постепенно подсыпаем, добавляем лимонную кислоту. Включаем на среднюю скорость если есть прогрев чаши на 40-45 секунд.
Одновременно включаем варить сироп . Вода с агар-агар соединяем добавляем сахар , джем и варим после закипания еще 5 мин . Полностью время варки составляет 10 минут.
Готовый сироп выливаю в дежу миксера и пробиваю до пещерок.
Выключаю миксер и отсаживаю зефирную массу по желанию!
======
Какой предпочитаете способ? Классический, заварной или микс?
Спасибо за ❤️
=======
#мастерскаякондитера #кондитер #рецептзефира #красивыебукетыиззефира #зефирныебукеты #гиацинтиззефира #зефир #рецептзефира #заварнаятехнология #бесплатныймастеркласс #бесплатноеобучение #бесплатныймк #видеомк #мастеркласс #якондитер #кондитерскиймк #videomk #masterclass #yaconfectioner #confectionerymk #бесплатноеобучение #freemasterclass #freelearning #завиткииззефира #zefircurls #zefir #zefirflowers #confectionersworkshop #confectioner #homemadeconfectionery #recipeoftheday #yummy #food #yum
