海鮮天丼【KAI】
食材
中卷1尾(洗淨去內臟)、草蝦仁2尾(去殼開背留尾)、雕魚菲力2片(去鱗去內臟)、鮮干貝2顆、長茄片60克、四季豆30克、金針菇1把、黃肉地瓜50克、栗子南瓜30克、洋蔥絲30克、紅蘿蔔30克、綠紫蘇葉2片、綠檸檬汁1/2顆、櫻花蝦20克、蛋黃1顆、壽司海苔2片、白飯200克、日式高湯120克(昆布+柴魚片煮出味)、低筋麵粉350克、玉米粉50克、泡打粉10克、水200c.c.
調味料
味醂30克、清酒80克、醬油100克、鹽
步驟
1.炸粉：取低筋麵粉、玉米粉(7:1)，加入泡打粉過篩，接著放入鹽10克，備用。
2.天婦羅粉漿：取少許冰塊、蛋黃、水、綠檸檬汁拌勻，接著放入部分炸粉拌勻成粉漿，備用。
3.醬汁：起鍋，加入清酒、味醂、日式高湯、醬油拌煮。
4.綜合天婦羅：起中溫油鍋，將草蝦仁、中卷、鮮干貝、雕魚菲力、長茄片、金針菇、栗子南瓜、壽司海苔沾裹適量炸粉、適量天婦羅粉漿後入鍋，接著點狀撒入少許天婦羅粉漿炸至酥脆濾出。
5.綜合天婦羅：同上鍋，放入紅蘿蔔、洋蔥絲、黃肉地瓜、櫻花蝦、適量炸粉、適量天婦羅粉漿炸熟，濾出切塊，接著將綠紫蘇葉、四季豆沾裹適量炸粉、適量天婦羅粉漿後入鍋炸至酥脆濾出。
6.取成品碗，放入白飯、適量醬汁、綜合天婦羅組裝，接著淋上餘量醬汁調味即完成。
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