En Veracruz agropecuario nos acompaña Rafael Mier, Presidente Fundación Tortilla, que nos hablara sobre la "Red de Guardianes de Semillas", quienes fueron invitados por el Centro Internacional de Mejoramiento de Maíz y Trigo y la Embajada de México en #Kenia, con el propósito de impartir conocimiento en torno a la nixtamalización y otras técnicas culinarias empleadas en #México para cocinar el maíz, así como para participar en la planeación de una estrategia sólida e interinstitucional que permita llevar este conocimiento de forma exitosa en se pretende compartir con el pueblo de Kenia la técnica de la nixtamalización del maíz, así como la gran cantidad de platillos que pueden elaborarse mediante este proceso.
Esta iniciativa tiene el propósito de aminorar los problemas de desnutrición e inseguridad alimentaria en dicho país y promover alternativas saludables que puedan implementarse fácilmente en los hogares kenianos. La nixtamalización es una técnica ancestral de origen mesoamericano que consiste en cocinar el grano de maíz en agua con cal o ceniza. Esta preparación otorga grandes beneficios nutricionales: Incrementa la biodisponibilidad de la vitamina B3, lo cual permite un mayor aprovechamiento de la energía presente en el maíz. Es una gran fuente de calcio, mineral indispensable para la formación de huesos fuertes y sanos.
