Eine schwedische Untersuchung kam zu dem Ergebnis, dass eine Ernährung mit Fleischersatzprodukten zu einem Eisenmangel führen kann. Hintergrund ist, dass durch die Verarbeitung von Soja-, Erbsen und Weizenprotein eine Anreicherung sogenannter Phytate stattfindet. Diese verhindern die Aufnahme von Nährstoffen wie Eisen und Zink. Wir schauen uns an, was dran ist und wie sich einem Mineralstoffmangel entgegenwirken lässt.
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