벚꽃이 내려앉은 라즈베리 생크림 케이크를 만들어 보았어요.
라즈베리는 우리나라 산딸기랑 맛이 약간 달라요. 좀더 새콤하고 향이 진한듯 하네요.
저는 냉동 라즈베리를 사용해서 잼을 만들고 그것으로 라즈베리 생크림을 만들었어요.
시중에 판매 하는 잼으로 만들어 볼까도 생각했지만 씨도 있고 덩어리도 있어서
생크림 만들기는 좀 어렵겠더라고요.

냉동 라즈베리를 완전히 녹인 후 여기에 물을넣고 잘 갈고,씨를 완전히 걸러 주었어요.
여기에 설탕과 전분을 약간 섞어 12분정도 졸여주면 됩니다.
제 가 말씀드린 방법 대로 해야 적당한 점도가 나와서 생크림 만들기 딱 좋습니다.
물론 시중의 라즈베리 퓨레를 구입하여 사용한다면 씨를 거르는 수고가 덜어지겠죠.
대신 판매되는 퓨레는 15%정도의 설탕이 들어있으니 추가하는 설탕의 양만 좀 줄이면 됩니다.
잼 만들때 전분을 약간 넣으면 되직하게 되는데요. 생크림에 퓨레만 넣었을때 처럼 묽어지거나,처지거나, 분리되지 않게 해줍니다.
물론 잼이나 생크림의 맛에는 전혀 영향이 없으니 걱정마세요.
휘핑을 할때 너무 묵직하다 싶으면 약간의 우유를 넣어 농도를 조절 할 수 있습니다.

이 번에도 초콜릿 꽃 장식을 만들었는데요. 좀 다르지만… 벚꽃을 만들고 싶었어요.^^
사방이 샤랄라 벚꽃일 텐데… 놀러 갈 수 가 없으니
집에서라도 이렇게 꽃 장식을 해보았어요… 기분이 풀리네요. ㅎㅎ
영상 마지막에 벚꽃 만드는 방법 보여 드리니 관심 있으시면 끝까지 보아 주세요.
초콜릿 템퍼링 방법은 아래를 참고 하세요.
넘나예쁜 초콜릿 볼 2가지 방법 (진짜 쉬운 초콜릿 탬퍼링). [ Ссылка ]

재료

♥︎ 라즈베리 잼
냉동 라즈베리 200g (녹여서 사용)
물 50g
설탕 55g
옥수수전분 3g

♥︎ 제누아즈 (15 x 7cm 원형 팬)
흰자 115g
설탕 95g
노른자 30g
박력분 95g
우유 30g
식물성 오일 25g

♥︎ 라즈베리 생크림
라즈베리 잼 55g
생크림 300g
설탕 10g
우유 12g (점도에 따라 약간씩 가감)
분홍색 식용색소 약간
805호 라운드깍지

♥︎ 설탕시럽
물 60g
설탕15g
키르쉬 6g

♥︎ 샌드용 라즈베리 잼

♥︎ 벚꽃 초콜릿
화이트 초콜릿 커버춰, 분홍 색소, 음료수병 뚜껑, 쿠킹호일


Raspberry cake with chocolate Cherry blossoms!!

I made jam using frozen raspberry and raspberry whipped cream from it.
After the frozen raspberry was completely melted, ground with some water and the seeds were filtered.
Mix sugar and starch a little and boil it for 12 minutes.
I considered to make it with jam bought at the store, but there are seeds and chunks
It would be a little difficult to make fresh cream.
It should be done according to the method I mentioned,
so it has a moderate viscosity and is perfect for making raspberry whipped cream.
When making jam, add a little starch to make it thick. Your cream will not be thin, sag, or separate.
Of course, there is no effect on the taste of jam or whipped cream, so don't worry.
If you feel it is too heavy when whipping, you can add a little milk to adjust the concentration.

I made chocolate flower decorations again.
Cherry blossoms are everywhere these days. But we should be at home.
So I wanted to have cherry blossom chocolate on this cake. ^^
I feel relieved. 😊
I show you how to make a cherry blossom at the end of the video.
If you are interested, please keep watching.

Follow the link for how to temper chocolate.
“Chocolate Balls(Easy Chocolate tempering method)“ — [ Ссылка ]

Ingredients

♥ ︎ Raspberry jam
200g frozen raspberries (thawed before use)
50g water
55g sugar
3g Corn starch

♥ ︎ Genoise (15 x 7cm round pan)
115g egg white
95g sugar
30g egg yolk
95g cake flour
30g milk
25g vegetable oil

♥ ︎ Raspberry whipped cream
55g raspberry jam
300g heavy cream
10g sugar
12g milk (slightly added or decreased depending on viscosity)
Little pink food coloring
#805 Round tip

♥ ︎Syrup
60g water
15g sugar
6g Kirsch

♥ ︎ Raspberry jam for the layer.

♥ ︎ Cherry Blossom Chocolate
White chocolate coverture, pink food coloring, beverage bottle cap, Aluminum foil

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