Если кто не знает – смалец это перетопленное свиное сало.
Я вам расскажу почему это нужно сделать
В чем польза смальца
И в чем он незаменим
Смалец делают или из обычного сала или из нутряного.
В сыром виде нутряное сало обычно не едят. Можно сделать намазку пропустив через мясорубку с чесноком и зеленью.
Бытует мнение, что жарить лучше на растительном масле. И уже в зависимости от размера кошелька используется подсолнечное, кукурузное оливковое масло или даже масло авокадо
Но это очень опасное заблуждение.

Животные жиры – это насыщенные
Растительные – это ненасыщенные жиры
Скорее всего это мало о чем вам говорит. Поэтому скажу в упрощенном виде ненасыщенные жиры быстрее окисляются при термической обработке и образуют альдегиды, которые вредны для организма. Особенно это касается подсолнечного и кукурузного масла
Немного лучше дело обстоит и оливковым маслом
Но вот насыщенные жиры к которым относится смалец практически не вступают в реакцию окисления.
Поэтому для жарки. Особенно для длительной жарки оптимальный вариант – свиной смалец
Если вы возьмете Хорошее качественное нерафинированное оливковое масло тоже вроде бы как неплохой вариант. По крайнеей мере менее вредный чем привычное нам подсолнечное масло.
Но этот продукт хорошо подойдет для овощей, когда нужно немного прижарить. Как например при приготовлении спаржи – буквально пять минут на сковородке будет достаточно.
А вот банальную картошечку пожарить или грибы – расход масла будет уже большой и цена будет кусаться да и вкус оливкового масла не ко всем продуктам подходит.
Я бы точно не захотел есть картошку жареную на оливковом масле
Кроме того смалец работает как консервант
Считается, что его срок хранения до полугода в холодильнике.
Но мне попадалась информация, что этот срок значительно больше.
Я хочу провести эксперимент и посмотреть сколько сможет сохранится смалец
Подписывайтесь на мой канал и следите как будут развиваться события.

В сале очень большое содержание витамина Д. Больше только в печени трески. Поэтому нужно иметь обязательно запас на зиму этого продукта и удобнее всего – это сделать смалец.
Летом, если вы часто бываете на солнце, то витамин Д вы и сами сможете получать так сказать от первоисточника, а вот зимой его явно не хватает. Поэтому используйте смалец
Можно конечно найти его и в магазине, но как его делали и из чего – вы не знаете и если честно, то лучше и не знать.
А делая свой смалец - вы полностью контролируете процесс от закупки сала, до розлива по баночкам.
Смалец имеет еще и лечебные свойства
Он Помогает при таких болезнях как бронхит, воспаление легких, пневмония.
А Наружно его используют для лечения суставов и экзем
Кто-то рекомендует сначала выбрать шкварки, а потом разливать смалец. Но тогда есть риск пережарить сало. Поэтому я делаю именно так.
Смалец хорошего качества – не имеет запаха, но если пережарить, то будет пахнуть горелым.
Вообще все эти споры о пользе и вреде животных жиров возникли не так давно. в большинстве стран всегда готовили на животных жирах. На свином или бараньем сале и на сливочном масле.
Растительное масло активно использовали только в средиземноморской кухне.
Так почему же животные жиры вдруг оказались вредными
Началось все в 1911 году, когда на свет появился такой продукт как КРиско.
Который делали из хлопкового масла. С помощью гидрогенизации получался твердый жир, Который мы обычно называем маргарин.
Но самое интересное то, что Этот маргарин придумала компания Проктор и Гембел, которая в то время из хлопкового масла делала мыло. А почему бы нам не начать делать из него пищевой жир?
И так появилась одна из величайших маркетинговых афер прошлого века
Как заставить людей покупать свою продукцию.? Нужно убедить их, что она полезная а животный жир – вредный.
И совершенно не нужно проводить многолетние исследования. Главное говорить из каждого утюга о том, что растительные жиры – это полезно, а животные – это вредно.
Отсюда растут все страшилки про холестерин, про сердечные заболевания. Все это связывали с животными жирами
Сейчас же уже доказано, что именно регулярное употребление растительных жиров приводит к росту таких болезней как диабет, альцгеймера, рак, Сердечные заболевания
медицина накопила уже достаточно много исследований, которые позволяют говорить о том, что растительные жиры массового потребления – приносят больше вреда чем животные жиры. Но мозги потребителя буквально промыты. Это уже впилось в наше подсознание, что сало – вредно, а вот растительное масло – полезно.

свернуть