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Diese Substanzen wandern durchs Blut und setzten sich ab.
Sämtliche Organe können betroffen sein. Dort beeinträchtigen sie dessen Funktion.
Sie sind ein Grund dafür, warum manch ein Mensch mit 30 aussieht wie 50.
Besonders faszinierend sind die typischen Alterserkrankungen, die diese Substanzen provozieren.

AGE - Advanced Glycation Endproduct.
Per Definition: AGEs entstehen im Rahmen der Maillard-Reaktion durch nicht-enzymatische Glykation.
Einfach gesagt handelt es sich hier um Substanzen, die entstehen, wenn sich Kohlenhydrate mit Proteinen verbinden, ohne Hilfe von Enzymen.
Das ganze geht exogen und endogen.
Wie wirken AGEs?
AGEs beschleunigen den Alterungsprozess. Kleines Beispiel:
Person A konsumiert über lange Zeit viele AGES. Wenn Person A 50 Jahre alt ist, würde man ihr, anhand des äußeren Erscheinungsbildes, auch glauben, sie wäre 70 Jahre alt.
Person B konsumiert über lange Zeit wenige AGEs. Wenn Person B 50 Jahre alt ist, würde man ihr, anhand des äußeren Erscheinungsbildes, auch glauben, sie wäre 30 Jahre alt.
(Übertriebenes Bsp., nicht pauschalisieren.)
Wie geht das? Was machen AGEs?
Wenn wir sehr kohlenhydratreiche Lebensmittel essen, steigt unser Blutzucker schnell an.
Dies ist der Zustand, in dem sich AGEs gerne bilden.
Kohlenhydrate, primär Glucose, Fruktose und Galaktose, verbinden sich nun mit Proteinen.
So entstehen Zucker-Eiweiß-Moleküle. Die einzelnen Zucker-Eiweiß-Moleküle können nun mit anderen sog. AGE-Polymere bilden: Sie vereinen sich, es entstehen AGE-Ketten.
Diese einzelnen Moleküle und die Ketten, wandern durch den Körper und setzten sich schließlich ab, an verschiedenen Stellen.
Hier können sie weitere AGEs anziehen und wachsen. Hier gibt es eine einfache Formel:
Oft und viel Glucose - Oft und viel hoher Blutzucker - Oft und viele AGEs = Schnelle ALterung mit guter Chance auf Krankheiten.
AGEs können sich in nahezu allen Regionen des Körpers absetzen und dort die jeweiligen Organfunktionen beeinträchtigen.
Das kann passieren:
Die Nieren werden eingeschränkt in ihrer Funktion, Die Arterienwände werden angegriffen, Plaques können entstehen, Arteriosklerose kann entstehen, mögliche Folgen - Herzinfarkt, Schlaganfall, Die Gelenkknorpel verlieren teilweise ihre Struktur und werden instabil, AGEs verdrängen Gehirnzellen und nehmen dessen Platz ein, Demenz kann entstehen, AGEs setzen sich in den Augenlinsen ab, Grauer Star kann entstehen, Entzündungsprozesse werden aktiviert, Diabetes kann entstehen, Die Zellen altern schneller, Die Zellen und Gewebe tragen Schaden.
Viele typische Alterserkrankungen, die von AGEs provoziert werden.
Demenzpatienten haben im Durchschnitt 3x höhere AGE-Ablagerungen als Nicht-Demenzerkrankte.
Bekanntes Phänomen bei allen erwähnten Krankheiten.
Es ist normal, dass sich AGEs mit dem Alter vermehrt ansammeln.
Aber wir haben einen Einfluss darauf, wie schnell das gehen soll, mit unserer Nahrung.
Was sollten wir bei unserer Ernährung beachten?
Wir werden AGEs nie ganz vermeiden können, aber wir können sie stark reduzieren.
Wir müssen Lebensmittel mit dem Amylopektin A reduzieren.
(Form der Kohlenhydrate, die enorm schnell verdaut wird, teilweise im Mund, durch das Enzym Amylase im Speichel)
Bsp. Weizenprodukte, Maismehl, Reismehl, Weißer Reis, Süßigkeiten.
Alles, was den Blutzucker schnell in die höhe treibt, provoziert genannte Prozesse.
So reduzieren wir die endogenen AGEs, also die, die erst im inneren entstehen.
Es gibt aber auch Quellen für exogene AGEs, also die, die schon im außen entstehen:
Bsp. Rauchen, erhitzen von proteinreichen Lebensmitteln und Zucker auf über 120 Grat.
Hier gilt: Je länger der Prozess des Erhitzens stattfindet, desto mehr AGEs entstehen.
AGEs kommen auch in Rohform vor, aber in geringerer Dosierung.
Behandelt wurden folgende Fragen:
Was sind AGEs?
Was machen AGEs?
Wie entstehen AGEs?
Wie kann man AGEs vermeiden?





Quellen:
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Mit 50 Jahren ausehen wie 70, oder wie 30? Die Macht der AGEs.

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