Przepis mięsny #pasztet o wspaniałym smaku, delikatny i wilgotny, idealny do smarowania. Gorąco polecam !!!
Składniki na 10 słoików o poj. 300 ml.
1700 g karkówki wieprzowej
600 g wołowiny z udźca
500 g mięsa drobiowego np. z udek kurczaka
300 g wątróbki drobiowej ( z indyka)
3 średnie cebule
3 duże ząbki czosnku
35 g suszonych grzybów
1 średnia marchewka
3-5 ziaren ziela angielskiego
3-5 ziaren czarnego pieprzu
3-5 liści laurowych
1 gałązka lubczyku
sól, pieprz
1 gałka muszkatołowa
1 czerstwa bułka pszenna
2 duże jajka
słonina lub smalec do podsmażenia mięsa
Sposób wykonania:
• grzyby zalewam wrzątkiem
• słoninę kroję w drobną kostkę, podsmażam do wytopienia tłuszczu
• mięso kroję w kostkę, podsmażam na rozgrzanym tłuszczu, najpierw wołowinę potem partiami wieprzowinę na koniec mięso drobiowe
• po przesmażeniu mięso przekładam do dużego garnka
• cebulę i czosnek kroję w kostkę przesmażam na tej samej patelni i dodaję do mięsa
• na tej samej patelni podsmażam wątróbkę, którą zostawiam na patelni
• do mięsa dodaję obraną i pokrojoną w plastry marchewkę, ziele angielskie, liście laurowe, pieprz ziarnisty, gałązkę lubczyku i grzyby, mięso zalewam wodą, mniej więcej do połowy i duszę na „małym ogniu” ok 2 godz. (początkowo pod przykryciem a przez ostatnią godzinę bez przykrycia celem zredukowania wywaru)
• przed końcem duszenia mięsa dodaję wątróbkę
• ugotowane mięso studzę w wywarze
• po wyjęciu mięsa w wywarze moczę bułkę
• mięso mielę 2 razy w maszynce na najmniejszych oczkach, dodając namoczoną i odciśniętą bułkę
• całość dokładnie mieszam doprawiając solą, pieprzem, gałką muszkatołową wg uznania
• na koniec dodaję jajka, dokładnie mieszam
• masę mięsną przekładam do słoików do wysokości ok. 2 cm, od krawędzi słoika, lekko dociskam pozbywając się powietrza i wyrównuję powierzchnię

#pasztetmięsny
#konserwa
• na dno garna wkładam kilkukrotnie złożoną gazę, układam na niej słoiki, zalewam letnią wodą, poziom wody musi być wyższy od poziomu mięsa w słoikach
• włączam grzanie, podgrzewam wodę, woda ma lekko wrzeć „mrugać”, słoiki pasteryzuję przez ok. 1,5 godz.
• po tym czasie wyjmuję słoiki i ustawiam na desce, zostawiam do wystygnięcia

свернуть