Консультации: [ Ссылка ] или +7 999 962 28 06
✅Открыть предприятие: [ Ссылка ]
Купить ткань для расстойки теста в розницу: [ Ссылка ]
ТГ Канал КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ: [ Ссылка ]
Технологии пекарни. Преимущества длительного холодного брожения хлеба.
00:06 Длительное холодное брожение хлеба
• В видео обсуждается тема длительного холодного брожения хлеба и хлебобулочных изделий.
• Важным фактором является то, что длительное холодное брожение дает лучшие потребительские характеристики, включая более хрустящую корочку, яркий цвет и чистый состав.
01:42 Процесс длительного холодного брожения
• Брожение происходит в холодильных камерах с температурой от +3 до +15 градусов.
• Изделия могут ферментироваться в лотках для теста или непосредственно в изделиях.
• Длительное холодное брожение позволяет дрожжам расщепить крахмал на простые сахара, которые затем используются для получения ярких корочек и аромата.
06:47 Преимущества длительной холодной ферментации
• Технология длительной холодной ферментации позволяет сократить содержание дрожжей в изделии и получить более яркие технологические характеристики.
• После извлечения из холодильника, изделия необходимо нагреть до температуры +15 градусов и затем отправить на окончательную расстойку и выпечку.
• Преимущества для пекарни включают возможность заготовки изделий на ночь и ускорение процесса выкладки на витрину утром.
