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On se demande souvent comment cuire une pizza au four, à la maison. C’est vrai qu’ils ne sont pas toujours puissants ni adaptés à la pizza, même avec l’utilisation d’une pierre. On se retrouve souvent avec une pizza que l’on doit cuire assez longtemps et qui sèche un peu, avec une coloration moyenne de la sole.

J’ai déjà expérimenté quelques solutions et technique de cuisson pizza, pour utiliser au mieux les fours classiques afin de cuire des pizzas acceptables et vous faire la main avant de passer à l’achat d’un four dédié.

Cette fois je te présente une astuce pizza pour réussir une belle cuisson, grâce à la méthode combo et grâce à l'utilisation d'un peu de vapeur lors de l'enfournement.

⚠️ Crêpières et poêles en Teflon, ne pas dépasser 250-260°. Préférez l'utilisation d'une poêle en fonte si possible (qui peut aller au four direct aussi accessoirement) ⚠️

J'ai utilisé cette recette spécifiquement pour la vidéo :
📝 Pour 3 pâtons de 270 g
◼️ FARINE 12% protéines. . . . 490 g
◼️ EAU 70° - (TA+TF) . . . . . . . . 310 g (63%TH)
◼️ SEL . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12 g
◼️ LEVURE . . . . . . . . . . . . . . . . .2,2 g fraîche
ou . . . . . .0,9 g sèche instantanée [ Ссылка ]
Si la couleur vous semble encore un peu pâle après essai, vous pouvez ajouter :
◼️ 4 g de malt [ Ссылка ]
ou
◼️ 8 g de sucre, miel

FERMENTATION . . . . . . . . 5H TA 21°
. . . . . . . .18H TC 4°
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Farines pour fermentation courte :
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Farines pour fermentation polyvalente :
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Farines pour fermentation longue, au froid positif :
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Tomates en conserve :

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Levure sèche instantanée :
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Malt Diastasique :
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