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Direction l’incroyable domaine de Chantilly. Forcément, Clément, notre chef du jour, se devait de préparer un plat à la hauteur de la beauté du cadre. Histoire de vous surprendre, il a choisi une savoureuse association terre-mer : du veau aux coquillages et petits pois, printemps oblige.
Ingrédients :
- Veau
- Échalote
- Coriandre
- Moules
- Couteaux
- Bulots
- Petits pois
Recette :
1. Faire dorer la pièce de veau dans du beurre sur les deux faces
2. Enfourner ensuite la viande pendant 15 minutes à 160 degrés
3. Découper de l'échalote et mettre dans une marinière avec du beurre, de la coriandre et les moules et couteaux. Faire cuire pendant 1 minute
4. Faire cuire les bulots dans un bouillons d’algues ou dans du gros sel pendant 20 minutes
5. Couper le veau en gros dés, tout comme les coquillages puis faire réchauffer dans le jus de cuisson marinière avec les petits pois
6. Il ne vous reste plus qu’à dresser et déguster.
Chef : Clément Le Norcy
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