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Addictive, la recette du chef pâtissier du Meurice, Cédric Grolet, marie caramel onctueux, pâte à cookie fondante, praliné cacahuète et éclats de cacahuètes caramélisées...

Recette pour 10 personnes.

Caramel onctueux :
200 g de crème liquide
50 g de lait
155 g de glucose (100 g + 55 g)
1 gousse de vanille
2 g de fleur de sel
95 g de sucre semoule
70 g de beurre

Pâte à cookie :
120 g de beurre pommade ( à température ambiante)
70 g de pâte de cacahuète (fait maison: torréfier cacahuètes puis mixer)
190 g de sucre cassonade
140 g de sucre semoule
4 g de sel
94 g d’œufs ( environ 2 petits œufs)
370 g de farine T55
8 g de bicarbonate de soude

Éclats de cacahuètes caramélisées :
25 g d’eau
85 g de sucre semoule
250 g de cacahuètes grillées et salées
8 g d’huile de pépins de raisin

Praliné cacahuète lisse :
130 g de sucre semoule
45 g d’eau
250 g de cacahuètes

In English

Addictive, the recipe of pastry chef from Le Meurice, Cédric Grolet, combines creamy caramel, melting cookie dough, peanut praline and caramelized peanut chips...

Recipe for 10 people.

Creamy caramel:
200 g liquid cream
50g milk
155g glucose (100g + 55g)
1 vanilla pod
2 g fleur de sel
95 g caster sugar
70g butter

Cookie dough:
120 g softened butter (at room temperature)
70 g of peanut paste (homemade: roast the peanuts then blend)
190g brown sugar
140 g caster sugar
4g salt
94g eggs (about 2 small eggs)
370g T55 flour
8 g baking soda

Caramelized Peanut Chips:
25g water
85 g caster sugar
250 g roasted and salted peanuts
8g grapeseed oil

Smooth peanut praline:
130 g caster sugar
45g water
250g peanuts

Musique 🎵 Night out
Musicien: LiQWYD

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