Внимание! Используйте для этого рецепта специальные пакеты для су-вид, выдерживающие высокие температуры. Икеевские зип-локи имеют ограничение в 50 градусов.

Второй рецепт приготовления утиной грудки.

Ранее мы уже показывали, как приготовить утиную грудку су-вид – [ Ссылка ]

Также смотрите, как разделать утку – [ Ссылка ]

Готовим запеченную утиную грудку.

• Утиная грудка – 1 шт.
• Соль, перец
• Тимьян – 5 веточек
• Красный винный соус
• Яблоко – ½ шт.
• Груша – ½ шт.
• Корица – 1 г
• Лимонный перец – 1 г
• Соль – щепотка
• Сливочное масло – 10 г

На холодную сковороду кладем грудку кожей вниз и нагреваем до 180°С. Держим полотенцем (можно без полотенца), чтобы кожа не загнулась и осталась ровненькой. Масло не добавляем, утка отдаст свой жир.
Как только зашкварчало, жарим еще две минуты, чтобы кожа отдала лишний жир и стала хрустящей. Переворачиваем и жарим на другой стороне 1 минуту.
Разогреваем духовку до 180°С. Перекладываем на противень грудку, хорошенько солим кожу и перчим с обеих сторон.
Кладем на противень тимьян, утку кожей вверх и убираем ее в духовку на 10 мин. Нам нужно, чтобы внутри температура была 54-55°С, так как она еще поднимется на 3-4°С по инерции. Оставляем ее отдохнуть на 3-5 мин.

Сливочное масло кидаем на разогретую до 180°С сковороду. Как только масло начнет темнеть, закидываем фрукты.
Добавляем корицу, лимонный перец и щепотку соли. Можно добавить чили, кому нравится поострее.
Снимаем с огня.

На тарелку ляпаем соус, выкладываем фрукты, разрезаем грудку.

Подписывайтесь на канал и занимайтесь едой:)
👉 Foodstorm в ВК:
[ Ссылка ]
👉 Foodstorm в Youtube:
[ Ссылка ]
👉 Foodstorm в Rutube:
[ Ссылка ]
👉 Foodstorm в Dzen:
[ Ссылка ]
👉 Foodstorm в Nuum:
[ Ссылка ]

свернуть