Teoria, impastamento, pieghe sul banco e inizio lievitazione

INGREDIENTI

ricetta x n° 1 pala da 700 gr

Farina 380
Acqua 305
sale 12
lievito di birra fresco compresso 5 g

Acqua di rubinetto temperatura ambiente
Farina W280-300

ATTREZZATURA:
Planetaria
Farina da spolvero (in mancanza, farina normale)
Bilancia
Bilancino
tarocco
contenitore da 2 lt con coperchio stagno

la seconda parte qui: [ Ссылка ]

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