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Un estudio publicado el 22 de Diciembre en la revista digital multidisciplinaria MDPI arrojó interesantes resultados sobre la Fermentación Inducida en un varietal Catuaí Amarillo sin control ni manipulación, realizada en tanques de fermentación durante 24, 48 y 72 horas, con la sola condición de que fue realizada de forma anaeróbica (sin presencia de oxígeno) y con la colocación de una trampa de aire (airlock) para permitir la liberación de Dióxido de Carbono.
Una vez concluido el proceso, se procedió a secar la muestra hasta alcanzar 12% de humedad del grano y luego se pasó al proceso de tueste para catar los lotes fermentados por especialistas Q Graders y evaluar el resultado sensorial de la misma.
Puedes descargar directamente el estudio en el siguiente enlace:
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