パルマハム協会では良質なパルマハムを見極め、お客様にベストな状態で提供し、かつパルマハムの魅力を語り伝えることができるプロフェッショナルを「パルマハム・スペシャリスト」として認定しています。その数は、2019年12月現在、全世界でたった316名！うち5人が日本人です。貴重な日本人パルマハム・スペシャリストの一人、高橋隼人氏をご紹介します。
東京・恵比寿にある、エミリア・ロマーニャ州パルマの郷土料理を提供する「PELLEGRINO（ペレグリーノ）」のオーナーシェフとして、客席数わずか6席、週4日、お任せコースのみ、調理とサービスをすべてシェフ⼀⼈で⾏うという独⾃のスタイルを貫く中、パルマハムの味を大きく左右するスライサーについてどのようなこだわりをお持ちなのでしょうか。ぜひ動画をご覧ください！
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◆パルマハムについて◆
北イタリア パルマの丘陵地帯で、伝統製法に則って職人が手作りするパルマハム。地域独特の自然条件と職人の根気強い手仕事が高品質なハムを作り出し、古代より美食家を魅了してきました。原材料は厳選されたイタリア豚と天然塩、空気、そして時間だけ。添加物は一切使用しない100％ナチュラルな食品です。
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