Recept na korejskou fermentovanou zeleninu KIMČI (KIMCHI)
📜Ingredience📜
1 kg čínského zelí
30 g soli
100 ml vody
30 g česneku
10 g zázvoru
100 g pórku (nebo pórku + česnekové pažitky)
polovina jablka / hrušky / kaki
150 g bílé ředkve
50 g mrkve
2 PL (a více) korejských chilli vloček
1 ČL (a více) mleté pálivé papriky
(Pokud nemáte korejské chilli vločky, kombinujte klasickou pálivou a sladkou papriku)
čerstvá chilli paprika podle chuti
50 ml rybí omáčky (nebo 1 PL krevetové pasty KAPI a 30 ml rybí omáčky) - klasická varianta
hrst sušenych shiikake a / nebo 10 g mořské řasy kombu - veganská varianta
10 g soli - veganská varianta
1 PL medu podle chuti
80 g vody / výluhu
1 PL rýžové nebo pšeničné mouky
🔍Poznámka🔍
Namočené shiitake můžete použít na jiné jédlo a kombu můžete nakrájet na tenké nudličky a přidat do kimči.
