• Правильное составление технологических карт;
• Уровни вложений в технологические карты;
• Учет процента отходов и видов обработок (тепловая и холодная);
• Методы ведения учета списания продукции (готовыми продуктами или ингредиентами);
• Составление описания к технологической карте;
• Разница между технологическими картами и калькуляционными;
• Способы расчета выхода на порционный и весовой продукт.
