Hoy os traigo una receta brutal de la mano de Arcos y su cubertería Manchega. Un estofado tradicional de ternera, con sus patatas y una salsa para mojar media barra de pan… ¡Espero que os encante!
📝 INGREDIENTES (2 personas):
▪️600-700g jarrete de ternera
▪️2 patatas grandes
▪️1 cebolla
▪️1 zanahoria grande
▪️3 dientes de ajo
▪️600ml de caldo de ternera
▪️100g de guisantes
▪️1 vaso de vino tinto
▪️1 cucharada sopera de harina de trigo
▪️Sal y pimienta negra al gusto
▪️Aceite de oliva virgen extra
▪️Arómaticos: laurel y romero
👨🏻🍳 PASO A PASO:
1️⃣ Empezamos pelando y cortando las hortalizas, el ajo y la cebolla en brunnoise y la zanahoria en rodajas o medias rodajas. Cortamos la carne de ternera en dados gruesos y regulares.
2️⃣ En una olla con un buen chorro de aceite de oliva muy caliente, doramos la ternera salpimentada. Reservamos y en el mismo aceite rehogamos las hortalizas, unos 10 minutos a fuego medio.
3️⃣ Incorporamos el tomate triturado y sofreímos. Agregamos la harina y la integramos con el sofrito. Reincorporamos la carne marcada, cocinamos todo junto un par de minutos y vertemos el vino tinto. Reducimos a fuego alto hasta más o menos la mitad de su volumen, agregamos el caldo, los aromáticos y tapamos la olla.
4️⃣ Hervimos a fuego suave durante una hora y media o dos horas (cuanto más tiempo, más blanda la carne). Agregamos la patata chascada (rota en lugar de cortada, para que suelte la fécula) y hervimos hasta que esté en su punto (unos 20-30 minutos más).
5️⃣ Incorporamos los guisantes cocidos, le damos un par de vueltas y listo. ¡A disfrutar!
