Do you know the dessert called Lamington? It's traditional Australian cake squares dipped in a chocolate icing and coat with desiccated coconut, It's moist and super delicious!
I just love the balance of coconut, chocolate and black currant jam.
If you feel bothered, you can absolutely skip the jam part. It's gonna be still super yum :)

Cake sponge recipe

Butter 110g
AP flour 150g
Baking powder 1tsp
2 Eggs
Sugar 150g
Milk 70g

Bake at 350F for about 30 to 35min
(It depends on your oven and the size of cake)
Pan size is 6 inch x 6 inch

Chocolate glaze recipe

Milk 125g
Butter 40g
Icing sugar 125g
Cocoa powder 35g

Desiccated coconut (unsweetened) around 150g

Any jam you like.
I used Black currant jam, I love Black currant because they are sour, sweet and earthy.
It will cut the sweetness of your dessert in a nice way :)


여러분, 래밍턴 케익이라고 들어보셨나요?
호주의 유명 디저트인데, 진짜 맛나는 디저트예요!!!
이 케익의 유래를 짤막하게 말씀드리면, 어느 셰프가 실수로 케익을 초콜릿에 빠뜨려서 모양을 커버하려고 코코넛에 묻혔다고 하네요.
파인애플 업사이드 다운 케익의 유래도 실수로 만들어졌다는데,
실수가 진짜 훌륭한 디저트가 된 케이스들이네요.
(나는 언제 그런 날이 올까 ㅋㅋ)

어쨌든 너무 맛있어서 혼자 거의 다 먹은 래밍턴 케익이에요!
꼭 만들어보세요 여러분!!

케익 시트 레시피

무염버터110g
중력분 150g
베이킹 파우더 1티스푼
계란 2개
설탕 150g
우유 70g

영상에는 짤랐지만; 바닐라 엑스트렉 1 티스푼도 넣어줬어요. 없으시면 안넣어도 돼요.
180도에서 30-35분간 구워주세요
(케익 사이즈와 오븐에 따라 시간이 달라질 수 있어요)

* 이 레시피는 제가 여러 레시피를 시도하던 중에 수정해서 만든 최애 레시피 중에 하나인데요. 파운드 케익처럼 만들기 쉬우면서, 엄청 촉촉하고 부드러워서 어느 케익에나 잘 어울리는 그런 시트예요. 버터크림 케익에도 딱이고, 크림치즈 아이싱에도 너무 잘 어울린답니다. 헤헤

케익 팬 사이즈 15cm x 15cm


초콜릿 글레이즈 레시피

우유 125g
버터 40g
슈가 파우더 125g
코코아 파우더 35g

코코넛 파우더 (무가당) 150g 정도


원하시는 잼 아무거나
전 블랙 커런트 잼을 썼어요.
블랙 커런트는 시큼달큼하면서도, 은은하게 쌉쌀한 맛이 나는 베리예요.
디저트에 사용하면, 단 맛을 밸런스있게 잡아줘서 고급지게 만들어주죠 헤헤.
기회가 있다면 꼭 사용해보세요!


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