En este programa vamos a aprender cómo se elaboran las bolsas de ensalada.

La cosechadora de oruga se recolecta lo cultivado en invernadero. Se recoge preferiblemente a horas nocturnas los brotes tiernos de lechiga y la rúcula para evitar que se deshidraten.

Nada más ser recolectado, el producto se lleva a la cámara vacuum, que significa enfriamiento por vacío. Esta cámara está especialmente diseñada para frutas, hortalizas y cualquier alimento con alto contenido en agua. Aquí estará 20 min.

Se pasan a otra cámara durante 1h a 2 grados centígrados. El frío es el mejor conservante de este tipo de producto.

Ya por la mañana se puede seguir recolectando otro tipo de hojas, como son las lechugas iceberg.

El proceso de cortar y lavar las lechugas debe hacerse muy rápido, ya que la vida de las lechugas es de máximo 9 días.

Para cada tipo de lechuga existe maquinaria diferente, ya que cada hoja requiere su limpieza.

Lo curioso de las máquinas de corte que se emplean para cortar las acelgas es que es a base de chorro de agua fría. Son unos potentes hilos muy finos de agua fría, que cortan las lechugas de manera muy higiénica y con corte muy limpio.

Todas las hojas, una vez pasadas por el corte se lavan exhaustivamente, con unas gotitas de lejía para matar cualquier tipo de bacteria. Esta zona tiene unas medidas extremas de limpieza, los operarios se deben cambiar la vestimenta de trabajo.

Así como cepillado de suela de los zapatos como lavarse las manos de nuevo.

Uno de los secretos para que estas bolsas de lechuga se mantengan frescas hasta nuestro plato es que todo el proceso se realiza a bajas temperatura. la temperatura de la fábrica es de 2 a 4 grados.

Fuente: RTVE, programa Made in Spain. Queremos agradecer a Radio Televisión Española su labor divulgativa por la cultura comercial e industrial, así como solicitar su permiso para poder mostrar este contenido en ánimo de difundir y promover las iniciativas informativas al respecto y que sea accesible para todos los públicos e intereses.

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