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Low Carb Orangeat mit 84 % weniger Kohlenhydraten - ganz einfach selber machen mit Erythrit und einem kleinen Trick...
Orangeat und Zitronat - kaum eine "Weihnachtszutat" polarisiert so stark... entweder man hasst sie oder man liebt sie. Für Low-Carber hat sich die Frage "Orangeat und Zitronat - JA oder NEIN" aber sowieso erledigt, da die zuckrigen kleinen Stückchen mit 74 % Zucker nicht wirklich low carb tauglich sind - oder etwa doch? Wir haben hier eine lowcarbifizierte Version mit Erythrit für euch!
Bei herkömmlichem Orangeat und Zitronat werden die Schalen der Früchte mit einem Zuckersud gekocht, bis die Flüssigkeit größtenteils durch Zucker ausgetauscht wurde. Das Ergebnis sind weiche, gelartige Schalenstücke, die ein intensives Aroma haben und sich hervorragend in Christstollen und Weihnachtskeksen machen.
Da Erythrit nicht wie Haushaltszucker zu einem Sirup werden kann, sind Orangen- und Zitronenschalen, die mit purem Erythrit "gefüllt" werden sehr hart und brüchig. Wir haben daher lange getüftelt und probiert und haben schließlich eine Variante gefunden, die zwar einen Hauch mehr Kohlenhydrate hat, aber dennoch low carb tauglich ist. Der Trick besteht darin, dass man von den Früchten zuerst den Saft gewinnt, dann die Schalen mit kochendem Salzwasser von den Bitterstoffen befreit und die Schalen anschließend mit einen Sud aus Erythrit und dem fruchteigenen Saft eindampft. Das Ergebnis ist deutlich weicher als mit purem Erythrit, aber dennoch etwas bissfest, so dass wir für die Verwendung in Stollen empfehlen, die Stücke nochmal extra fein zu hacken. Durch die Verwertung der Fruchtsäfte sind sowohl Zitronat als auch Orangeat besonders fruchtig und aromatisch, so dass man für einen ganzen Stollen nur ca. 25 g (fein gehackt) benötigt.
Unser low carb Orangeat hat mit 12 g Kohlenhydraten auf 100 g ganze 84 % weniger Kohlenhydrate als high carb Orangeat! Eine Portion für einen Stollen (25 g) hat also gerade mal 3 g Kohlenhydrate.
Für Zitronat funktioniert das Rezept übrigens identisch - einfach nur eine schöne Bio Zitrone statt der Orange nehmen.
Viel Spaß beim Nachmachen und eine fröhliche (Vor)Weihnachtszeit!
